李佩彤已经制作完成的时候，苏扬还在抓紧时间备料。

相比于对方的“鲜果西米露”，苏扬的做法就要复杂多了。

他先是把鲜鸡肝切成粒，放在沸水中，烫至八成熟。

鲜活的青虾，也是南美白对虾，被他放在冰水中冻晕，剥去虾头和虾壳，去掉虾线，取其虾仁，也切成小粒。

锅中烧植物油，在100度左右的低油温中，下入鸡肝粒和虾仁粒滑熟。

此外还需要增加些海味，冬天的大闸蟹已经风韵有减，苏扬用的是个头肥硕的海蟹梭子蟹。

大海蟹被他蒸熟，取出里面鲜甜白净的蟹肉。

具有独特风味的白色橄榄仁，也就是橄榄果的种子，则被他炸成诱人的焦黄色。

评委们看着苏扬的一系列操作，也有点看不懂了。

这些都是做菜要用的原料啊，可是，跟牛奶怎么来搭配呢？

评委们当然不知道苏扬要做什么，即使在前世，苏扬要做的这道菜肴，也是独树一帜，特立独行。

他要做的，就是来自凤城的“炒牛奶”，一道非常经典的粤菜。

是的，你没看错，牛奶也可以用来炒的。

凤城是什么地方，那里可是号称粤菜厨师之乡的。

说的夸张一点，凤城的人，几乎称得上人均美食家，不知道多少知名粤菜高厨，就是出自凤城。

甚至是在当地随随便便搞个业余厨艺比赛，胜出的阿姨，那手艺都能让酒店大厨交口称赞。

可就是在美食众多，厨艺高超的凤城，这道“炒牛奶”，也是榜上有名，称得上代表美食之一。

这道菜据说创制于民国初年，最开始的做法，是将新鲜的牛奶煮熟放冷，牛奶上面会结成一层奶皮。

喝过双皮奶的同学一定对这个不陌生。

牛奶经过多次的煮沸、搅动、冷凝、取皮，直到把一张张轻薄软滑的奶皮取出来，然后用猪油炒香。

如此繁复的制作，非常耗费人工，那时候只有真正的大户，才能享受这种美味，穷人连牛奶都喝不上，更别说取奶皮拿来炒着吃了。

它后来真正走红，扬名于华夏，是由于凤城的一位名厨，龙华师傅对这道菜进行了大量的改良。

加入了鸡蛋清和淀粉等，充作凝固剂，又在菜肴中搭配了很多高档食材，最终成为一道响誉内外的美食。

苏扬要做的就是改良后的“炒牛奶”！

“炒”这一门技艺，原是华夏独有技法，而且是最重要的技法之一。

如果去下馆子，经常有人问：“咱们是吃炒菜还是火锅？”

这“炒菜“二字，都快成各大菜系的代名词了。

而且，炒的手法中，还要细分为生炒、熟炒、清炒、滑炒、干煸等二级目。

这已经够复杂的了，可是爱折腾的粤州人还觉得不够，又创制了一门“软炒”的技法。

所谓“软炒”，就是将蛋类、牛奶等液体原料经“炒”烹成的方法。“炒牛奶”就是“软炒”中最负盛名的代表菜式。

备好各式配料之后，苏扬拿出了今天的指定食材，牛奶。

这道菜选用的牛奶也很有讲究，在以前，南方多畜养水牛用来耕田。

水牛产的牛奶就是制作此菜的极佳原料，因为水牛奶中的脂肪含量比一般的牛乳多好几倍，炒出的牛奶香味足，成型后还不容易出水。