穆秋月笑着说：“有可能，而且你们发现一个细节没有，郑主厨把虾放在冰水当中，可以让虾肉紧缩，用手来剥虾仁的时候会更加容易一些。

河虾虽然一年四季都有，养殖也很广泛，不过冬天似乎并不是河虾最好的季节，夏天才是它的最佳时令。”

“你们看苏扬！”董世安也提醒其他人：“有点意思啊，如果我没看错，苏主厨应该用的是咱们华夏的明对虾！”

摄像师把镜头推了过去，舞台后的大屏幕上，显示出苏扬剥虾的特写。

“好大！好长！”

“看呐，比他的手还长！”

观众席上传来一阵惊呼。

盛玲玉见到现场的气氛高涨了起来，继续烘托道：“河虾对海虾，有点针尖对麦芒的意思了。”

另一边，郑杰取虾仁的手法也很老练，双手捏住头尾两端，用力一挤，虾仁便从壳里挤了出来。

剥好虾仁以后，他用鸡蛋清和盐拌匀，先浆起来入底味。

接着他拿出青红黄三个颜色不同的彩椒，雕琢了起来。

他拿起一把小刀，沿着彩椒的上沿，切成锯齿状，整整切上一圈，带把的部分像个小帽子一样被取了下来。

然后去掉里面的辣椒籽和辣椒筋，做成了一盏盏小容器。

这还不算完，他又找来一把小刻刀，非常熟练的在每个彩椒上刻了一只水墨风的河虾。

大屏幕上一直在播放着他雕花的画面，连评委席上的董世安都忍不住赞叹起来：“真是心灵手巧啊，这食雕艺术也是华夏厨艺的瑰宝之一，据说唐朝时已有了雕木瓜的技艺，南宋时也有用果品雕刻成食具的记载。

华夏菜肴讲究色香味意形，这食雕就是意境和形制的绝佳体现，美食之所以成为美，美的不仅是味道，还有外在的感官。”

“董老师说的太精彩了！”盛玲玉也适时地给予夸赞。

比赛台上，郑杰师傅雕好彩椒，准备开始制作虾仁了。

他在油锅中倒入大半锅油，把油温升到四成左右的热度，然后把浆好的虾仁下入油锅中，用手勺轻轻地推散。

虾仁一下锅，油面上很快翻腾起一串串的小气泡。

彭四海向观众解释道：“郑师傅用的是滑油的技法，有些地方的师傅也叫‘拉油’，这么多油并不是要去油炸食物，而是利用较低的油温去把食材慢慢地浸熟。所以滑油的菜式，吃起来并不是脆口，而是柔嫩的口感。”

穆秋月也赞同地说：“彭会长说的对，而且我要说一点，大家看到郑主厨放了很多油，但其实用不了多少，滑过油的食材要沥干油分，本身食材是不会吸收很多油的。

说起来，滑油技法在中式烹调中应用很广，东南菜系中有一种‘油泡’命名的菜式，指的就是先滑油再进行其他处理，比如油泡虾仁。”

郑杰师傅处理好虾仁后，用一只大漏勺捞出来，然后他另起锅灶放入猪油，加葱姜丝炝锅。粉嫩的虾仁也被他下入锅中，加料酒、盐等调料翻炒。

烹制完成的虾仁被他装入了刚才雕刻好的菜椒当中，上面还撒上一些红红的颗粒。

一切都收拾妥当，郑杰师傅笑呵呵地示意主持人，自己已经制作完毕，可以上菜了。

“翡翠玛瑙虾斗，请品尝！”