只有经过熟成,鱼肉水分流失,风味才能凝缩。由于酶和细菌的作用,以及脂肪的氧化,蛋白质分解为氨基酸,大量产生鲜味的谷氨酸,而鱼肉中最初鲜明血味和酸味渐淡,甘味增加。
没办法,最好的部分只能耐心等待几个小时,剩下的继续熟成,这几天慢慢享受。
睡个回笼觉,中午终于等到美味,看着一盘盘处理好的鱼肉,丁旭面对镜头故意用日语道:“!”
先吃赤身、再吃中腹、最后吃大腹,才是正确顺序。
放在雪白碎冰上的刺身放在面前,拿起筷子,夹起赤身,轻轻放进嘴里。
瞬间眯起眼睛,不管是丰腴肥美的大腹,还是肉质坚实的赤身,切成刺身都有自己独特的风味。要求原汁原味,不能蘸甜酱油或是山葵芥末,因为会杀口。
真真正正体会到什么叫做:
入口即化!
“甘甜包裹着味蕾,整个口腔洋溢着春天的味道。尤其是那淡淡微酸,青涩优雅,仿佛樱花树下遇见初恋的感觉!”
丁旭感叹道:“听说技艺精湛的匠人能赋予金枪鱼更丰富的含义和韵味,在制作时会根据客人要求来选择使用哪个部位?”
“甚至赤身的地位比大腹高的多!”
“因为脂肪多的味道简单而明确,但瘦肉才是风味的精髓。”
然后是天身,味道更加纯净自然,让整个味蕾得到全新洗礼,甚至感觉不到舌头的存在!
大肥的口感类似于顶级和牛,也有霜降的效果,只不过更加柔软,如同情人在耳边轻轻细语……
松本把新鲜脑天用刀背拍松,略微调味后用很急很旺的柴草火烧烤表层,肉经过火烤至呈金黄色,这就是所谓的天杀!
下巴直接盐烤,上桌后淋上柠檬汁,拨开层叠鱼肉送入口中,初尝只觉油润多汁,细细品味,那种独有的坚韧质感。
七万一顿金枪鱼宴?
值了!
“嗯,太好吃了!”
“这才是真正的日料!”
“没错没错,我已经吃的全是假的!”
“给我留一块!”
看着四大花瓶大快朵颐的模样,丁旭哈哈大笑,回想起国内两三万吃到的所谓米其林三星日料?
爆了!
“有没有兴趣试试寿司之神的手艺?”丁旭听完小雅问话,疑惑道:“不是号称需要预定半年?”
“没那么夸张。”小雅道:“我前年曾经去过一次,小野二郎虽然在店里,但已经不太亲自动手,在旁边看着大儿子。”
“帝国酒店可以直接预约,一个星期应该没问题,您看?”
丁旭忍不住打个饱嗝,今天吃的有点多,既然寿司之神够装逼,那就预定试试。
其实又不是美食家,没有神之味觉或者爆衣能力,好吃就是好吃,真吃不出来什么细微差别。
正常人之所以愿意去高级餐厅主要还是虚荣心,为的都是名气和环境买单,没办法,人就这样,有钱你也去米其林!
百年老字号发朋友圈不香吗?
神豪主