这么想来……

突然心中竟生出了那许多愧疚来，之前还以为大司农迟迟不在杭州府设立钱庄，还有意无意地避着自己。

是因为前些年初次商谈钱庄时的事而故意刁难自己呢，哪知道完全不是这么回事。

今日，大司农丝毫不计前嫌允诺了钱庄的事情，不仅如此，还要当场传授一门生财之道！

一时间，感激之情不能自已，当场就把袖子一撸，略显激动的说道。

“大司农且尽管吩咐，吴某愿为代劳。”

“唉……别别别，就这么一撮嫩芽，可莫要给浪费了，还是我来！”

王浩见状赶忙出手制止，拢共就这么多一丁点新芽，自己都还只是知道个大概的流程，岂容他人胡来。

争执了好一会，看着锅中开始冒出青烟，火候差不多了。

正在这时，一旁的还玉大呵一声。

“我来！这东西，我最拿手了，哇……好烫，好烫好烫……”

得，又来一个捣乱。

“要拿这个炒……”

王浩举着一把茶帚无奈道。

“我知道，我就试试这锅够热了没……”

……

炒茶分生锅，二青锅和熟锅，三个锅相连，序贯操作。

被砌成三锅相连的炒茶灶，呈三十度左右的倾斜，再用毛竹扎成类似铲子的形状，长约一米左右，竹枝一端直径约一公分。

炒青其实是一个术语，是指在制作茶叶的过程中利用微火在锅中使茶叶痿凋的手法。

通过人工的揉捻令茶叶水分快速蒸发，阻断了茶叶发酵的过程，并使茶汁的精华完全保留的工序。

炒青技术也是制茶史上一个大的飞跃，这技术，一直要等到明清时期才会成熟。

因此，此番入山采茶，主要目的还是为了提前数百年把这门炒青技术给展现出来。

在后世，按照茶农说法，这炒青可以概括为三句话：第一锅满锅旋，第二锅带把劲，第三锅钻把子。

生锅主要起杀青作用，锅温控制在两百度左右，投叶量在一斤左右。

如果是新手炒茶，这投叶量可以适当减少，以降低炒青的难度。

炒法是用炒茶帚在锅中旋转炒拌，叶子跟着旋转翻动，均匀受热失水，要转得快，用力匀，结合抖散茶叶，时间约两分钟左右。

待叶质柔软，叶色暗绿，即可扫入第二锅内。

二青锅主要起继续杀青和初步揉条的作用，锅温比生锅略低。

因茶与锅壁的摩擦力比较大，用力应比生锅大，所以要“带把劲”。

使叶子随着炒茶扫帚在锅内旋转，开始搓卷成条，同时要结合抖散茶团，透发热气。

当叶片皱缩成条，茶汁粘着叶面，有粘手感，即可扫入熟锅。

熟锅主要起进一步做细茶条的作用，锅温比二青锅更低，约在一百五十度左右。

此时叶子已经比较柔软，用炒茶扫帚旋炒几下，叶子即钻到把内竹枝内，有利于做条，稍稍抖动，叶子则又散落到锅里。

这样反复操作，使叶子吞吐于竹帚内外，把杀青失水和搓揉成条巧妙地结合起来。

这与炒青绿茶先杀青后揉捻的制茶技术显然不同，既可以利用湿热条件下叶子较柔软，可塑性好的机会，促进粗老叶成条，又可以克服冷揉进断梗、碎片、露筋等弊病。

最后讲新茶炒至条索紧细，发出茶香，约三四成干，即可出锅。