儿子不爱吃吃饭，后来发现爱吃肉，最爱吃糖醋排骨，于是自然时常做做。

糖醋排骨要下油炸，所以不出数儿，所以以前都是买半扇儿猪顺排，剁吧剁吧做半盆，全家六七口子都能吃个够。现在二师兄身价暴涨（嗯，好吧，我是沙僧。），我上次还拎着一小片肋排，豪爽的说都要了。好家伙，上称一称居然要两百多，吓得我赶紧改口来一半了。请人帮忙剁了不大的小块儿，拎着口袋往家走，仿佛里面装着一整头猪，又仿佛里面什么也没有！心里想：“乖乖，这要是做一盘儿，连工带料得折合多少钱一块儿啊？！”想到这里，心情甚感沉重。

糖醋排骨是道功夫菜，很费时间，所以进了家门儿我就开始忙活起来，一忙起来，心情逐渐轻松了一些。

糖醋排骨的口感是外酥里嫩，这就归功于烹调方法了，要经历煮、炸、炖三道工序。

首先排骨块儿要在冷水中浸泡两个小时，去除些血水。沥干水分后用料酒葱姜盐去腥码味儿，再加入适量淀粉抓匀，让其肉质更加软嫩。

入冰箱冷藏腌制两个小时后，沥干水分除去腌料，入滚油炸制表面金黄，肉紧缩时，沥油备用。

我做的是传统川菜的糖醋排骨，讲究的是红润多汁、外酥里嫩、滋味递进平衡。夹起一块儿放入口中，首先应该是甜润，然后是酸爽，最后是咸香。那种用番茄酱来找颜色和酸甜口儿的做法，在我看来就是异端邪说。

锅中倒少许油，加适量绵白糖或砂糖，并不断用锅铲划散。锅中的糖慢慢融化开来，待糖色由深红转金黄，呈现出绵密的细泡时离火，稍顷，锅中的糖色沸腾出大泡儿时，加入少许冷水泼出枣红的糖色。

这时倒入炸好的排骨快儿，加入三大勺糖，两大勺陈醋或红醋，四分之一勺的盐，葱姜料酒是必不可少的，再加入没过排骨的热水，盖盖儿中小火焖煮一小时，最后大火收汁到浓稠抱汁时出锅。盛盘后再撒少许熟芝麻仁点缀提香。

菜终于全部上了桌儿，有荤有素，外带一大锅米饭。全家人很是享受的吃了起来。

看着儿子吃得津津有味儿的样子，我不露声色的点首数着那多半盘儿的排骨。再一合算，好家伙，连工带料，一块儿排骨折合五块钱呢！我的心情又沉重了起来！没办法，多赶些稿子，别断了顿儿才好！

排骨是好排骨，价儿也是好价儿啊！