北京，丰台。

1981年，我八岁。

那时候入了冬，没有羽绒服，都穿家做的厚棉衣棉裤，每个人都打扮的像个胖企鹅。而且大多是绿企鹅和蓝企鹅，因为外面套的不是绿军装就是蓝工作服。再时髦儿点儿的，就是披着一件儿军大衣了。

入了冬的头等大事儿，就是买冬储白菜。那时候，冬天的菜就那三四样儿:大白菜、土豆、卞萝卜和老倭瓜。

大白菜按照菜头叶片的颜色，分为青口和白口，以青口为最佳，老人们都说青口的味道好。不过我那会儿不爱吃白菜，觉得什么口的白菜都挺难吃的！所以我当时觉得，之所以说青口的好吃，是因为隆冬季节，难得能见到绿叶儿的蔬菜罢了。

当一垛蜂窝煤旁紧挨着一垛大白菜时，雪花儿也就开始飘了，这是每年冬天大杂院儿里必有的景儿。

每年的11月，是冬储大白菜集中上市的时间。不仅乡下人会大车小辆的赶着马车、驴车进城来卖菜，就是各处的供销社门前，也会堆着城墙厚一人多高的白菜垛，上面还苫着厚厚的绿苫被。

每到这个时候，大人们就会掀开苫被去挑，把相中的一棵棵白菜放在近旁的大磅秤上去称，然后付了钱再一颗颗的码到自己的小推车儿、小三轮儿里往家一趟趟的拉，一拉就是几百斤。孩子们则把白菜垛当成迷宫，在里面穿梭戏耍，摸爬滚打，一直闹到天大黑了大人来叫。

供销社离我家有段儿距离。那时候，母亲是用小时候推我的小竹车一趟趟拉的白菜。我帮着母亲挑菜、推车，忙得不亦乐乎。我们娘儿俩也不知在来来回回的雪地和白菜帮儿上滑了多少屁墩儿，每次都是哈哈笑着相互掸掸身上的雪，然后继续闷头儿推车。忙活热了，我便趁母亲不注意，在车后偷偷摘掉头顶的棉帽子，热气就从我的头顶袅袅的升腾着，在空中和漫天的雪花儿们一起飘散……

供销社附近的居民就方便多了。他们不用把白菜用小车儿推很远，只要推到近旁的楼根儿底下就行，然后把白菜放到用绳子顺下来的小筐里，再从阳台扥着绳子一颗颗的拽上去。不过这也挺费劲的，另外阳台能凉晒白菜的地方毕竟有限。

现在回想起来，单就这一点，楼房就不如从前的平房大杂院了，房前屋后哪儿都可以晾晒白菜，我家更是放到了小厨房儿的屋顶。一是因为地儿够大，二是防止丢失。

说起来，白菜这东西不算贵，丢几颗不算什么，但那个时候大家都手紧，过日子精细，还是不丢为妙。

每到冬天，母亲就会变着花样儿给我做白菜吃。比较经典的，也是母亲拿手的，就是醋溜儿白菜。

白菜帮儿斜刀片成片儿。先用猪油和葱炝一下锅儿，然后大火煸炒至白菜断生，再倒入糖醋、淀粉调的芡汁翻炒出锅即成。酸甜的芡汁包裹着脆爽的菜帮，算是我最爱吃的一种做法。

还有就是凉拌。大白菜纵向破开，只取中间一拃长，鹅黄的嫩芯儿。顺着切成细丝儿，用糖醋盐香油拌了，脆嫩多汁，酸甜可口，下酒下饭都不错。我最爱挑过年的时候往里面加的高碑店儿豆腐丝或海蜇皮了。

芥末墩儿的做法就复杂一点。选稍嫩的白菜中断儿，拦腰切成三段。烫一下水，抹上一层热水发好的黄芥末酱，再撒一层白糖，最后淋一层白醋。密封后裹棉被保温，三天后即成。味儿窜通窍，甚是酣畅淋漓。但切记，吃的时候莫要吸气，莫要吸气，莫要吸气……

白菜性平，上了年纪的我越发爱吃起来，不论青口白口！