王一元顺口说,呵呵,还真有意思。这个锅盖面,看来要做好还真是不容易的。
面条送进厨房,放进正沸腾中的锅汤里。谢东说,锅盖面的精髓,就在于店家所支的这口面锅。
他说,铁锅和锅盖都很有讲究的,锅要足够大且年头长,陈年老锅才能煮出真正有味道的面。而这个锅盖又不似一般炒锅的盖,一定要用老杉木制作,经得起长年烟熏、水蒸,历久弥坚。
王一元不禁好奇,问道,煮面条的时候,这大锅里为何要加上小锅盖?
煮面的师傅笑道,呵呵,于据无考,原因众说纷纭。有说是止沸闷面的,有说是散气添香的,甚至还因此派生有很多有趣的历史故事的,不一而足。
王一元很感兴趣的就在厨房看着师傅操作。他发现锅盖面的底料也十分讲究,秘制酱油汁加上十余种佐料,味道十分鲜美。
特别是锅盖面的浇头,听师傅说原料均为镇江所产,大体分为荤料和素料。荤料有长鱼、肉丝,有些是猪肉丝,也有牛肉丝,还有猪肝、腰花、鸡蛋等。素料也叫青头,是用各种蔬菜制成的面卤,分为生、熟两种。
生的有蒜泥、蒜花、漂儿菜熟的有小青菜、川芎、青椒、豆芽、香干等。将这些蔬菜择洗后,用沸水焯熟,切成丝或段。加工好的浇头菜码配料整齐摆放,货真价实,任由食客选择搭配,丰简由人,价格也算公道。
等了没多久,一碗碗热气腾腾的牛肉面上桌,人都被笼罩在绕萦的热气中。这热气,有着诱人的香味,夹杂着牛肉、青菜、白面和汤料的清香。
老板上面的时候有些傲娇的介绍说,我们家的牛肉和牛肚都是特色,好多人专门来吃呢,你们好好尝尝。
肖晓晓还点了其他的几样小菜。有看上去通明透亮的水晶凤爪,凤爪皮骨分离,夹起一个来丢进嘴里,入口即化,浓香软滑,咸淡正合适。
还有虾饺,色泽洁白晶莹,饺子形态美观,胚皮口感柔韧,馅心鲜美可口。最后还点了三笼馅料充足的蟹黄汤包和两碟晶莹剔透的肴肉。
王一元突然想起来肖晓晓以前曾经吃过的港式茶餐厅,他问道,晓晓,你还记得以前吃过的淮海路那家港式的茶餐厅吗?我觉得那里面的东西和你们这里很类似,难怪你当初那么爱吃的。
呵呵,你这死猪王八蛋,我想起来了,你竟然还好意思说出来?肖晓晓转过头,朝朱许英他们说道,阿姐你们不知道的,那次吃饭,就吃了个茶餐厅,王一元他还和要和我制的,现在想起来就觉得非常好笑。
王一元摸了摸鼻子,尴尬的笑笑,说,呵呵,当时是你一定要求制的,好伐?
哈哈,就是你,这会儿怎不敢承认了?今晚是不是也要制?肖晓晓大声的嘲笑王一元。她又说道,不过,茶餐厅的味道又哪里有我家乡这样好吃的了?
说笑了一阵,冷不防朱许英突然间问王一元,小王,今年过年你准备在哪里过啊?