吴生看了看店面，有些不确定，“这家？你确定？”

王覃沐点头。微微皱眉，新帝的登基后对各王爷世子的防备加强了，旬涣也被外放，已经许久没有回京了。

“姑娘放心，我们世子身份尊贵，一般人是不会来招惹的。”

掌柜的话让王覃沐放宽了心，如此也算在京都有了依靠，不过京都遍地是贵人，一个世子，确实算不得什么。

不过听见王覃沐打算开卤碴的时候掌柜的脸还是变了一下，有些犹豫道“姑娘当真要开卤菜馆，只怕行不通。”

“因为严家吗？”

“倒也不是怕了严家，只是严家的鲁菜确实一绝。”现在还能在这片混的，权势都不比严家低，不过大部分还是识趣的，见识严家鲁菜，便没了开鲁菜馆的心思。

掌柜的不过是给她提个醒，见她执意便也不再阻拦，叫人按着王覃沐的要求去购买的东西，布置店面。

王覃沐笑道“以后真的要你罩着我了，这家店能不能活过来就看你的了。”如今旬涣不在，她也要赶回去参加王青青的婚礼，难保不会遭到严家的打击。

吴生拍拍胸脯，“放心，这一片我包了。”

两过后，王家菜馆开张了。

除了家常菜，王家推出了一道招牌菜名为金毛狮子鱼。

有趣的是，严家菜馆里也有这道菜，不过名叫松鼠鳜鱼，都是酸甜菜系，一个叫松鼠，另一个就叫金毛狮子。这引起了不少饶注意，不过大部分人都是嗤之以鼻，以为王家不自量力。

还有一些被吴生雇来撑场面的，面上虽不敢露出什么神色，心里对王家的菜却不抱什么希望。

不过在吃过一次后就改观了，又带了不少人来吃，一时之间，王家菜馆客人虽不多，却也不至于亏本。

接连三日，王家推出了新菜，一是松鼠鳜鱼，二是葱扒大乌参，三是蟹粉狮子头。一下吸引了不少看热闹的客人。

眼看王家的生意越来越好，那位严御厨又研制了一道新菜叫葱扒大乌参，整头乌参用浓浓的酱汁火煨熟，口感软糯却又透着几丝筋道，滋味十分独特。

王覃沐似乎与对方较上劲了，翌日也做了一道菜，叫酱酿大乌参，手艺之奇巧、调味之精妙，比那葱扒大乌参不知高出多少个层次。“酿”是一种特殊的烹饪食材的方法，把馅料或饥或塞、或灌入另一种食材中做成菜，这种方法就叫做“酿”。常见的酿菜有酿豆腐、酿茄子、酿苦瓜等等，但酿乌参裘厨子却是第一次见。

所谓“酱酿”里的酱，指的不是酱汁，而是虾酱。取虾籽若干，炒制后拌上生抽、料酒、细盐等调料入坛封存，等待发酵。发酵完全后揉捏成长条状，塞入乌参肚腹之中，先入奶汤吊，再入红汤大火收汁、火慢煨，使虾酱的咸鲜完全融入乌参之中，这便成菜了。为客人端上桌后，店二还得拿一把刀，把乌参切成寸许长的段，以便客人分食。

煨得烂熟的乌参包裹着滑嫩而又酱香浓郁的虾籽，入喉鲜甜、咸香，回味无穷。酱酿的馅料也可以根据客饶要求进行调整，换成更有嚼劲的乌鱼子，或是直接取用新鲜的鱼子，都是可以的。只这一盘菜，稍稍变一变烹饪方法和馅料，就能出三种甚至更多种口味，叫客人如何不满意？所以那葱扒大乌参也没能溅出多少浪花来，推出的第二就完全被王家菜馆的酱酿大乌参抢了风头。