消毒工作在餐车使用的主要有两种，一是物理消毒法，二是化学消毒法。

物理消毒法包括煮沸、蒸汽，干烧，紫外线、红外线，流动的水冲刷等等。

化学消毒法也就是药物消毒法。列车用的较多的是漂白粉，次氯酸钠，过氧乙酸等。

小张说道：”噢，这个我知道。在洗菜池里配比好之后，把碗和盘子放进去泡一会儿就可以。”

刘群说道：“可不是泡一下那么简单，这是有比例和时间限制的。

餐车消毒推荐执行‘一池水一袋儿药’。含氯消毒液浓度250毫升加一升水，每池水消毒数量大约为150件左右，配好的消毒液应每4个小时更换一次，避免油垢影响消毒效果，消毒后的餐饮具应使用洁净的流动水冲洗，去除消毒液残留后并再次保洁。”

餐车主任补充道：“具体的操作要求是四项。

第一是刷，要刷去餐具里的大块残留食物。

第二是洗，洗涤时，在水里加洗洁精或食碱，水温在40度到50度为适宜。每洗200件左右更换一次洗涤水。

第三才是浸泡消毒。按照规定的比例配好消毒水后，将餐具投入浸泡池内完全用水覆盖达到5分钟以。

第四是再次冲洗后控干，消毒后的餐茶具不再用布擦干，而是用消过毒的垫布控干，经过洗消、清洗后的餐具，达到表面光洁，无油渍、无水渍、无异味儿的标准。”

刘群又接着说道：“你刚从列车员的岗位转为服务员，要切记，餐车垃圾处理和列车是不一样的，餐车垃圾污染物应密闭存放，实行装袋收集，防止食品污染。

使用专用餐厨垃圾袋，面打有我们段的标志，在投放时要做到装袋封口，定位存放于列车风档处或车门口。下交垃圾，必须在指定站台的标示位置进行投放，比列车投放垃圾要严格得多。”

小张听着刘群和餐车主任的话频频点头，不过点的频率过大了，把头的工作帽也掉了下来。

刘群对餐车主任说道：“下趟车去餐营室，给小张领两个头巾，她现在带的是厨师帽，很不配套。这要是给旅客菜，帽子掉在旅客桌可是闹笑话了。”