李然去了两个牧场，李然先打算去华猪牧场看看，这个厂牧是的李然是打算做出全球第一家。亚洲这边还是有很多人喜欢吃猪肉的，好多菜品都需要猪肉，在国外猪肉主要是做培根，火腿，猪排，德国猪肘和一些烩饭等。最主要是的还是猪肉，而在中国猪肉的很多部分都可以进入肚子，并且味道还不错。最简单的比如猪肝，其实这就是饮食习惯导致的偏见，外国人吃鹅肝，为什么就不吃猪肝呢?主要就是没有吃过，然后想当然的以为猪的内脏一些外国人眼里我们制作食物的方式太粗狂，完全没有他们对食物制作的精细化，一些外国人会以为我们的烹炒煮这些热食手法会将动物内脏里面的腥味散发出来，还有一些外国人认为我们制作食物完全没有流程化，做不到他们的对食物要求的艺术层面。

实际上大家都一样，就以猪大肠为例，猪大肠是猪排泄物通过的地方，确实存在着寄生虫、病菌等问题，甚至还有一些可以通过粪便传播的疾病，也会存在于这个地方。但它并非是不能吃的，清洗干净表面的脏东西，再煮熟食用，是可以杀灭致病微生物的。而且也没听过谁吃了猪大肠而发生疾病的。

在中医里面猪大肠甚至具有调理疾病的作用。中医认为有治疗大肠疾病疾病的作用，如痔疮、便血。在《本草纲目》中说肥肠可润肠治燥。但是从营养角度来看，猪大肠只是一种带有特殊“香”的美食，富含脂肪和蛋白质。不是说中国人就对这个味道特别喜欢，中国这边处理的一样很干净。其实猪大肠，与其他动物内脏相比，在营养上真的没有什么优势，只不过对于爱吃的人来说，属于一道美味。不过，在动物内脏中，猪大肠的脂肪含量比较高，不然也配不上“肥肠”这一称呼。而猪大肠特殊的脆感是肉食是比较吸引喜欢吃猪大肠的人。

这就是屠宰场的重要性，李然想把食材完全处理干净，然后再送去餐馆，这样子弄得厨房就干净多了，还节省时间。而且猪大肠处理不好确实麻烦，但是猪大肠是比较有特色了。对于猪肉的养殖方式李然有了些想法，也许应该就跟鹅肝一样。培育出一些专门的品种来培育出猪的各种部位，让这些部位的食材达到做这道菜的顶点。

李然把这个想法跟钱老说了一下，钱老也是来了兴趣。

“你这个想法很好，厨师技艺发展到一定境界就需要对食材的要求。”

“我也是收到了鹅肝的灵感，朗德鹅的鹅肝最好的材料，中国很多名菜就是对食材太不讲究了，不知道细节决定成败。也没有人专门的研究这些，中国很多东西都是需要精益求精和大力宣传的精神。”

“那确实，主要是对这些厨师太不重视了。厨师解决温饱都困难，哪有功夫去研究。就像当初我卖的猪肉，没有好的厨师大家吃不出，真的是卖不起价格。”

“是啊，这也是中国的国宝。我们的美食不只有糖醋肉，炒饭和酸辣汤”

“看来你所图不小。”

“是啊！我是希望改变这个世界。改变中国的美食方向。”

“为你的伟大志向，我们晚上是不是要喝两杯。”

“好啊。”