稻谷蒸好，几个大汉抬起甄将蒸完后的稻谷放入地上，摊凉。

吴梦喝了两碗酸梅汤，摸了摸稻谷已经不热了，吩咐李五撒上一成的酒曲粉拌匀，然后将拌好曲的谷粒堆在晒垫上，扒平后让稻谷自由糖化。

忠伯看着帮工们劳作，不由气笑了，冷声道：“某活了几十年，酒也酿了二十年，真没看到这个酿酒法。”

吴梦看不得他那老气横秋的样子，讥讽道：“没看过今日就让你看看，你不是说稻谷不能酿酒么，某家就让你知道稻谷偏偏可以酿酒。”

忠伯真是被吴梦气着了，指着吴梦“你...你...”了半天也说不出一句话来。

林氏看着情况不对，赶紧吩咐仆妇把忠伯拉走了。

吴梦笑呵呵的跟丁睿说道：“睿哥儿，你须记着，勿轻信他人什么几十年的经验，可以吸取前人的经验，但绝不可全信，定要有自己的判断力。”

丁睿眨着眼睛懵懂的点了点头。

林氏道：“吴先生辛苦了，忠伯是个老倔驴，有时还跟孩子他爹争执，但为人老实忠厚，吴师父切勿见怪。”

吴梦摆了摆手道：“夫人不必介意，在下活还干不过来，没闲工夫理会这些。”

转头对着帮工们道：“稍顷尔等把所有的稻谷全按此方法蒸好摊凉，明日里才能放入酒窖中。稻米明儿再蒸，按照旧法即可，这里共有二十个窖，稻谷、大米一样放一半。”

众帮工叉手齐齐称是。

吴梦带着一身臭汗回到学堂里去了，他可不想呆在丁家时时见到忠伯那张臭脸。

翌日，吴梦带着丁睿前来，忠伯带着帮工们在蒸大米，两人互不理睬。

吴梦拿起晒垫上的谷粒，到底天气炎热，这稻谷放了一天表面便长满菌丝，有一股淡淡的香味，他放进口里尝了尝。香甜中微带酸味。

吴梦忙对李五道：“这谷粒可以放进酒窖发酵了，记着，一堆堆的放，按昨日里蒸好的时辰来堆放。”

李五抱拳领命而去。

丁睿也学着他的样子拿起一颗稻谷放入嘴中，小脸马上皱了起来。

吴梦笑道：“睿哥儿，是不是有点酸甜。”丁睿皱眉点了点头。

“记下了，以后啊，这些规则方略可要靠由你来定。”吴梦道。

丁睿掏出纸笔砚台，将昨日里的过程和今日稻谷的滋味全部记录。

待酒窖装满，吴梦又吩咐帮工们用石板盖住酒窖，加水九成，然后再用加了谷糠的黄泥封住缝隙，让稻谷在里面慢慢发酵。

又过了两日，著名的鬼节--中元节到来，以孝治天下的大宋朝廷相当重视中元节，每年七月十四、十五、十六三日连休，让官员和百姓回家祭祖。

吴梦看着丁大胜和林氏焚烧盂兰盆，装神弄鬼的祭奠祖先，浑身都起了鸡皮疙瘩，赶紧住回学堂里去了。

等了三天，帮工们启封酒窖，将发酵好的酒醅放入地锅里的甄内，加水大火蒸，上面的天锅加注井水冷却。

不一会，锅嘴里冒出清亮的酒水，吴梦将先头流出的酒液弃之不要，用酒缸接住后面的酒液。

接了大半缸酒，后面再出的酒液有些浑浊，他拿起杯子尝了尝，吧嗒吧嗒嘴，发现已经有些苦涩味了，吩咐将缸挪开，将后面的酒液接完后倒入锅底的水中。

不信邪的忠伯本是跑来看笑话的，他看到缸中接了许多酒，赶紧拿个酒勺舀了一碗便大口喝了下去。

可怜的忠伯哪里喝过高度酒，这酒一下喉顿时咳的天昏天暗，蹲在地上半天没起得来，吴梦得意的哈哈大笑。

李五和丁睿上前扶起忠伯，忠伯双手抱拳，有气无力的对着吴梦道：“吴师父，你才是酿酒高人，老朽服了。”

他酒劲上头，身体软的像摊泥，丁睿只好叫了几个帮工把他送回了卧房。

李五用佩服的眼神看着吴梦道：“吴先生，酿酒还是先生在行，忠伯酿了几十年的酒，还从未服输。”

吴梦笑道：“不能用老眼光看待新事物啊，这酒眼下还不甚好喝，你将酒坛用纸张和泥土封住，须得两个月后再启封。留下两坛，一坛请砌酒窖的工匠们来喝，另一坛就留着中秋节喝吧。”

顿了顿又道：“这些酒窖全部蒸完酒后，将老酒醅三成和新稻谷混合再放入酒窖，这次不用露天放上一日，摊凉加入酒曲便直接放入酒窖，封住后发酵三个月再启封，此乃是高价美酒。”

正说话间，林氏走了进来，冲着吴梦福了一福，吴梦赶紧还礼道：“夫人来此，可是有事？”

林氏微笑道：“吴先生，奴家来问问，这酒酿好了，可是能拿出来喝。”

吴梦诧异了一下，酒楼开业不是还早么，于是问道：“回夫人的话，这酒水可以喝，但味道稍差些，要放个几月酒味更加醇厚。”

林氏道：“没法子了，要是能喝就拿出来吧，再酿一些封存吧，君烈和成绣都要成亲了，没酒怎么成。”

吴梦呵呵笑道：“那是大事，自然要用好酒，就把刚酿出来的黄酒和白酒都拿去办喜事，李五，你等忠伯醒了，再召集人手多酿一些吧。”