返回第78章油泼猪手(1 / 2)不是南北首页

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在熬高汤的不锈钢锅里注入清水,从美食仓库中取出一只有半人高的酒香猪猪蹄,直接冷水放入,开大火静等水沸腾慢慢将猪蹄里的血水逼出。

随后把酒香猪蹄捞出,用热水将其表面的血沫冲洗干净,接着在准备好的高压炖锅里放上盐、葱段、姜片还有少许陈年的花雕酒,最后把猪蹄放进去。

把锅盖锁紧,开大火开始焖制。

要将猪蹄焖烂需要一个小时,这个时间郑旭开始卤肥肠、炸排骨,还有其他的食材。

咕噜咕噜……

滋啦~

卤水里饱满的肥肠在其中翻滚不停,炸锅里的油花欢快的跳动,每一块猪排的放入,都能响起一阵名为“美味”的欢唱,厨房里一下子多许多烟火气。

当陨石街开始弥漫香味,早起的人们闻着味来到了香味的源头。

“小旭,你着锅里炖的是什么?”

福伯红光满面的走进店里,像走进自己家里一样,听到灶台上的大炖锅吱吱作响,浓郁的香味从中散发出来,好奇的问道。

“炖的猪手。”

郑旭抬起头回了一句,见时间也差不多了,就将炖锅的火关掉,将顶盖的压力阀打开释放掉炖锅里的高压后,他两手交错,把高压炖锅的盖子打开了。

“嗯?好浓的炖猪蹄的味道,还有这酒香……啧啧,小老板这是放了多少好酒来炖猪蹄啊,可惜了……”

此时有其他的食客走进店里,恰好闻到炖锅里释放出了浓郁香味,嘴里啧啧称赞的同时,又为浪费掉的美酒感到可惜。

“没什么好可惜的,再好的酒还不是喝到肚子里?”

福伯撇了那人一眼,说道。

“呃,老先生说的是。”

那人看对方是上了年纪的老人,笑了笑,也没有再说什么。

将炖得酥烂的猪蹄迅速放到冰水里,滚烫的猪蹄骤然遇到低温,表皮迅速收紧,猪蹄的口感将会更有层次,好的食材也要有好的烹饪手段,细心的料理能让食材焕发出全新的风味。

等了几分钟,郑旭戴上手套用手将冷却后的猪蹄拆分成刚好能入口的小块。

因为猪蹄过于巨大,只一个就能拆下来满满一大盆皮肉。

把猪蹄处理好,郑旭脱掉手套,另外起锅烧油,将粒粒饱满的花生米放入热油中炒香,随后将炒香的花生米、清蒜、葱、姜片、香油、盐和醋一起倒入猪蹄肉中仔细的搅拌均匀。

搅拌均匀之后,撒上一大把研磨成粉的辣椒面,然后再次起锅烧油,等油热之后放进带籽的花椒。

花椒中的油囊在高温中破裂,释放出麻香的花椒素,于热油融合之后,就成了花椒油。

滋啦!

一大锅滚烫的花椒油泼在满满一盆的猪蹄肉上,香味再次绽放,空气中霎时间飘散着麻、辣、鲜、香的各式香味。

这些香味巧妙的融合在一起,刺激人的味蕾,在场的所有人无不口中生津,大咽口水!

“咕噜~好香!老板这次又搞了什么新菜品?”

“喷香!我已经忍不住想吃了!”

“哎呀,老板简直是恶魔,一大早就弄那么香的东西,我今天的减肥计划怕是要泡汤了……”

食客们陶醉的闻着空气中弥漫的香气,跃跃欲试。

原本打算计划减肥的女士们对郑旭又爱又恨,美食当前,让她们本就不坚定的意志瞬间崩塌。

“只有我担心这款新菜要卖多少钱吗?”

一个刚刚工作的小上班狗想想自己差点没到四位数的账户存款,露出贫穷且纠结的表情。

“大家看自己的情况吧,不要太勉强了。”

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