老一辈手艺人，基本上都是从很小的时候，就被父母送到了师父身边。

一来可以学一门手艺傍身，二来家里也少一张嘴吃饭，那个年代“饿死”可从来都不是形容词。

但现代社会物资丰富，而且家里的孩子都是宝贝，谁还舍得往外边送？

说句难听的，但凡有点别的选择，现代这些人都懒得学厨师……

这就让本就不富裕的家庭，变得更加雪上加霜，哪怕是八大菜系之首的鲁菜也不例外！

“那不有个幼儿园，从小就在抓厨艺吗？回来咱们有空了去考察一下，没准还真能找到几个好苗子。”还别说，看着江澈，再听了他的成长经历，就连他都颇为心动。

“好主意，咱们三个组团去。”孙延年也觉得这是个好点子。

“那就抽个时间一起去看看，我也想收一个关门弟子呢。”孔令奇也不甘落后。

刘维洲几人听得哭笑不得，心道果然三个闲着的男人凑一起就要出点幺蛾子。

不过这样一来也好，省的师父他老人家，老是拿江澈这个别人家的孩子教育他们。

都四五十岁的人了，老被说不如一个二十多岁的娃娃，心态再好的脸上也挂不住啊！

后厨中，江澈已开始处理李锐备好的草鱼。

那些被精准打上十字花刀、剔除细刺的鱼块，此刻正静静地躺在葱姜水中。

经过一段时间的浸泡，已经最大化地压盖住了鱼肉的腥味。

将其捞出，用洁净的布巾轻轻吸去多余水分，但并没有吸得太干，而是保留鱼皮表面一点湿润，便于后续挂糊。

干粉和水淀粉都是他自己准备的，先用水淀粉浸泡一下后，才用干粉均匀地将鱼片包裹住。

锅中宽油已烧至六七成热，油面平静，青烟微起。

鱼块被江澈用竹签固定成三个大小不一的圆圈，顺着锅边轻轻滑入锅中。

“滋啦！”一声轻响，鱼块接触热油的瞬间，十字花刀受热迅速翻卷，那些被精心切割的鱼肉条，如同被施了魔法般，骤然向外卷曲、绽开！

与此同时，那层极薄的淀粉糊遇高温迅速凝固，形成一层极其轻薄的脆壳，将绽开的鱼肉紧紧包裹定型。

在精准的油温控制下，鱼块并未在油中久留，只是短暂炸制，待其表面那层薄壳变得酥脆微黄，鱼肉刚刚断生便立刻用漏勺捞出，控净油分。

此时的鱼块，形态已发生了翻天覆地的变化。

原本平整的鱼块，因为十字花刀的深度和角度，炸制后完全舒展翻卷，如同一朵朵瞬间绽放的金色菊花，鱼肉花瓣细密修长、向外翻卷，中心则因鱼皮的收缩而微微聚拢。

另起一锅，江澈便开始调糖醋汁。

在以前的版本中，这道菜是不用糖醋汁的，是一位大师傅为了适应现代人的口味进行了改良。

而改良版本这糖醋汁的调制，无疑就是这道菜的点睛之笔，亦是口味的灵魂所在。

江澈动作麻利，放入葱姜末爆香，随即烹入适量香醋，醋香混合着葱姜香气“滋啦”一声升腾而起，这是激发醋香的关键。

紧接着，他加入事先用冰糖、清水、盐和酱油熬制好的复合糖醋汁。

大火烧开，待汤汁滚沸，酸香与甜香充分融合挥发，达到最佳风味时，他迅速淋入少许水淀粉勾芡。

手腕快速晃动炒锅，让芡汁均匀受热，迅速变得浓稠、明亮。

就在芡汁达到最佳浓稠度的瞬间，一把切得极细的葱丝、姜丝、蒜末以及几粒泡发的枸杞撒入，稍微翻炒两下，随即淋入一勺热葱油。

“刺啦！”一声，热油激发出葱姜蒜末的最后一丝辛香，也让整锅糖醋汁瞬间变得油润光亮，色泽红亮诱人，空气中弥漫开一股酸甜开胃、令人食指大动的复合香气。

这是一道雅菜，多余的调料会破坏整体的造型，所以这糖醋汁临出锅前，他又将里面所有的食材都捞了出来，只留下最丝滑的酱汁。

刚刚炸好定型的三个菊花鱼圈，此刻温度已经稍稍降低，放入锅中复炸后，才最终摆在了盘子上。

炸好的鱼头、鱼尾，此刻已经分别摆在了盘子两边，三个菊花鱼圈，也由大到小的层层叠放上去。

盘子的两边，是李锐另外雕刻的一些翠绿小球，之前雕的莴笋“鬼工球”，已经被轻轻放在了鱼嘴上面，再次平添了几分灵动与雅趣。

江澈手持炒勺，将锅中色泽红亮、热气腾腾的糖醋汁，均匀而迅速地淋在最上层的菊花鱼圈上。

“吱吱”声中，滚烫的糖醋汁与灼热的炸鱼花相遇，激发出更浓郁的酸甜香气，汁液顺着绽开的“花瓣”向下流淌，将原本淡金色的“菊花”染上了一层晶莹的红亮色泽，令人一见便口舌生津。

姜宇他们这些三代弟子，此刻也都被江澈行云流水的操作，以及那盘即将完成的“翠珠鱼花”牢牢吸引了目光。

他们本就离操作区域不远，江澈烹制糖醋汁时那“滋啦”一声爆响，以及随之升腾而起的酸香，如同无形的手，瞬间抓住了他们的嗅觉。

而当那“刺啦”一声淋下时，那滚烫热汁与酥脆鱼花相遇激发的更浓烈的酸甜焦香，更是让这几个年轻弟子忍不住耸动鼻子，眼睛发直。

他们都是行内人，自然认得这道菜与鲁菜经典“糖醋鲤鱼”等同属炸溜酸甜口味，但眼前的呈现方式，却让他们感到既熟悉又陌生，甚至有些惊艳。

“这刀工……”高岚盯着那即便淋了汁也能看出花瓣舒展形态的“菊圈”，低声对旁边的师兄道：“师兄，我发现李锐那小子成长的真的是太快了！

他这十字花刀打得又深又匀，每一条鱼肉丝的粗细、间距都几乎一模一样！只有这样才能炸出这么整齐如花瓣的效果。

我记得咱们离开的时候，他可远远没有这个水平。”

姜宇点点头：“确实提升很大。不过江老师一开始就说过，他的刀工其实很好，但因为以前心性不稳，喜欢炫技、急于求成，导致刀工最终的呈现效果大打折扣，估计是这段时间跟着江老师，心性提高了很多。