虽然已经到了退休的年纪，甚至已经退休，陈守仁却也从来没有放弃过，朝着更高的境界冲击。

这是他从事一辈子的工作，也是他这辈子的追求。

但到了他这个境界，想要更进一步可谓难如登天，就算孙延年这个老友分享了经验，他也没有找到努力的方向。

大师有大师的路，宗师有宗师的路。

陈守仁记得非常清楚，自己成为炒锅师父的第一道菜，就是做的‘宫保鸡丁’，当时成菜出锅的兴奋犹在眼前。

而今天有江澈这个顶级打荷的配合，让他再次重温到了当时那种浑身颤栗的感觉，甚至比当时的感觉还要好！

而江澈在最后对比时说的那些话，就犹如捅破了一层窗户纸，让他瞬间明确了自己的前进方向——他要做最川菜的川菜！最川菜的川菜师父！

自从晋升大师后，他就感觉身上被套了一层枷锁，等开始跟孙延年合作大型活动、宴席后，这层枷锁就变得更为厚重。

再加上几个徒弟虽然还算争气，但远远没到继承衣钵的程度，就让他的心情越发沉重。

这枷锁是“大师”的名头带来的审视，是“蜀韵楼”这块招牌不能倒的责任，是操办大型宴席时必须顾及的四平八稳、各方满意，是对徒弟们恨铁不成钢又不得不耐心打磨的焦虑。

他依然每天站在灶前，锅铲翻飞，烹制出精美的菜肴。

但只有他自己知道，那份最初掌勺时的兴奋，已经被层层的责任磨损得很是模糊。

可今天，因为江澈那近乎完美的配合，他得以心无旁骛，将全部心神沉浸到火候、味道和颠勺的节奏里，仿佛回到了刚掌勺时，眼里只有一口锅、一把铲、一味菜的状态。

而最后的话，如同醍醐灌顶，让他重新认识到他的根、他的魂——他这辈子最熟悉、也最得心应手的，从来都是川菜骨子里那股子冲劲儿、活劲儿和爽劲儿！

他不该用孙延年的标准来套自己，不应该被“大师”的虚名和大型宴席的条框，束缚住自己最擅长的地方。

从今往后，他要做的就是最川菜的陈守仁！

把川菜最地道、最鲜活、最富冲击力的那一面，做到极致！

让每一道从他锅里出去的川菜，都带着滚烫的锅气，带着能让食客拍案叫绝、大呼过瘾的痛快爽感！

这才是他该走的路，才是他能突破现有瓶颈、触摸更高境界的方向！

想通了这一点，陈守仁只觉得浑身一轻，仿佛卸下了千斤重担。

但也因此，他再看江澈，就没办法再用看惊艳晚辈的眼光来看了。

年轻人想要成长起来，总要经历一个眼高手低、手低眼高、再到眼高手低这一系列的循环，他以前觉得江澈在技术上虽然非常成熟，但境界上受限于年龄，恐怕还会差上一些，但今天的一番话无疑是在告诉他，这个年轻人技术上无懈可击，境界上同样登峰造极！

这一声江师傅叫的没有半分恭维，纯粹就是将江澈，当成了跟自己一个水平的厨师！

“前辈还是叫我‘后生’听着亲切。”江澈像是没听懂陈守仁的话，笑嘻嘻的扶住了他的胳膊。

这么几天的相处，陈守仁对于江澈这个晚辈也是喜欢的很，也不想跟他多搞这些虚头巴脑的东西，人家的好要记在心里，不是挂在嘴上：“呵呵行，那我以后就还叫你江后生，不过今天这件事老头子我记住了，以后日子还长着呢。”

江澈笑道：“前辈这就严重了，以后少不得要跟前辈多请教的。”

……

相较于黄桥烧饼，桂花糖芋苗的细节要更多一些，所以是连着两天的课程。

经过一夜回家勤练，昨天还攥着勺子手抖的学员们，今天眼底都多了份底气。

江澈也没再讲解，而是直接让他们现场制作。

王姐练习了大半晚上，刮芋艿的手势已经练得稳稳当当，小刀起落间，小芋艿就切的滚圆白净，还半点儿不浪费果肉。

她牢牢记着江老师说的“慢煮不搅、焖软才糯”的话，守在灶边小火慢熬，眼神专注得很，熬出的糖汁已经是清润的琥珀色，还半点不糊底。

她旁边的张婶年纪比较大，手眼慢，刮芋艿总刮得坑坑洼洼，王姐还主动凑过去搭手：“张婶，我教你，刀尖贴着皮轻轻旋，又快又干净，多练两次就顺了！”张婶笑着应下，两人头挨着头，一个教一个学，案板上很快堆起一堆光洁的芋艿块。

江澈穿梭在人群里，时不时的指点一下：“糖融了就转小火，别猛烧，芋艿要的是绵，不是烂；桂花临出锅撒，焖半分钟，香气最足。”

有人试着盛出一碗，雪白芋艿浸在透亮糖汁里，金桂点点浮在面上，和江澈昨天做的模样差不多：“成了！真的成了！比昨晚上做的还好！”

“我的也好了！江老师讲的真好，我昨天晚上就卡在口感上，今天让江老师一说就会了哈哈哈！”

“我的也成了！江老师教的真好，我这么笨的人都能学会！”

江澈笑道：“做成功的大家可以互相品尝一下，看看味道是不是大差不差。”

这话一出，大家再次兴奋起来，比较熟悉的已经直接开始交换。

你尝我一颗芋艿丸子，我尝尝你糖浆的味道、口感，接着更是开始互相夸奖进步，没人再愁眉苦脸，也没人再觉得自己学不会、做不好。

“嘿嘿，回去我就在老李旁边支摊，他卖烧饼我卖芋艿，就是不知道会不会抢了他的客人，嘿嘿嘿……”

“我们那边学生比较多，他们都喜欢吃甜的，我估计也不愁卖嘿嘿嘿……”

“有了江老师教的技术，只要咱们好好干，日子肯定能过得越来越好！”

听到他们的交谈，江澈也加入进来：“王姐你的想法非常好。”

听到他的声音，大家不由停下交谈，一脸认真和好奇地看着江澈，等他讲解这里面的门道。