姜宇说的非常自信，即便是他知道，江澈那一盘一定非比寻常，他也不会因此就否定自己团队的努力。

技不如人再回去练就是。

仅仅一块大肠，自然起不到顶饱的作用，而且江澈那一盘实在是太过诱人，几人早就已经有些迫不及待了。

姜宇将筷子伸向了江澈那盘九转大肠，他要好好的拼一品这道菜里的每一个细节。

因为汤汁收的极为浓稠，在夹起来的时候，酱汁甚至还拉出细长闪亮的丝线，这无疑让食客心中的期待又重了几分。

他也是专门练过闻香料的，所以对于香料的味道极为敏感，他现在的目的，就是为了闻闻，江澈这这肉桂粉的用量究竟如何。

作为正统的鲁菜传人，他对肉桂粉的用量一直心存顾虑，这个东西想跟菜肴融为一体的难度天知道有多大，用量稍有不慎，就会毁了整道菜！

自己用桂皮都要反复拿捏，这个比自己还年轻的外系厨师，又凭什么这么自信？

凑近鼻尖深嗅时，他的眉头舒展了一些，眼神里的挑剔也渐渐被惊异取代。

不自觉地轻捻筷子，嘴唇微张似想开口，又很快闭住。

这香味……怎么可能？！他抬头看向江澈，眼睛里已经是止不住的震撼。

砂仁的异香、肉桂的温润甜香、白胡椒的微辛，三者竟融得浑然一体，没有一丝突兀！

肉桂的用量刚好托住砂仁异香，白胡椒的微辛像画龙点睛，这配比精准得像用仪器量过，完全超出他的预期！

就这香味，多一分则冲味显烈，少一分则温润不足。

更绝的是，这三味香料并非简单叠加，而是形成了“砂仁主解腻、肉桂定底味、白胡椒提鲜灵”的三角支撑，既守住了鲁菜九转大肠“香料融味”的核心逻辑，又比用桂皮更加的味道醇厚！

将其送入口中，脸上的神色便越发震惊。

没有着急咀嚼，更没有着急咽下，而是让舌尖轻卷，捕捉这一块九转大肠上的每一丝味觉层次。

咸甜平衡得恰到好处，既不是传统版的甜腻，也不是刻意减糖后的寡淡，刚好托住了肠肉的本！

可问题是这怎么可能？！

他究竟是怎么做到，把咸甜的尺度卡得如此死的？！

这是鲁菜“咸甜为基、本味为核”的精髓，江澈这个外系厨师做的，反而比他这个正统传人更纯粹，完全超出了姜宇的认知！

忍不住开始咀嚼，完美的味道，让他的嘴角都不自觉地向上牵起一个细微的弧度，却又很快收住，转而眉头微凝，眼神聚焦在虚空处，陷入深深思索。

这口感不是传统版煸炒出的焦脆硬壳，而是一层薄而弹润的油衣。

轻咬之下，酱膜应声化开，带着浓稠酱汁的绵密质感，却丝毫不粘牙。

紧接着，当牙齿陷入肠肉的瞬间，姜宇的脑海中杂乱的想法便全都消失不见，只剩这一快九转大肠的鲜美。

这肠肉的口感太绝了！

肉质Q弹、水润又紧实，没有一丝柴硬，咬下去能清晰感受到肠壁肌理的回弹。

每一次咀嚼，都能挤出裹在肌理间的酱汁，鲜美的味道在嘴巴里迸发，却丝毫不显得湿腻。

不同于自己那盘紧实裹酱的厚重感，江澈这盘的肠肉弹润藏汁，软而不烂、紧而不柴，肌理间的孔隙刚好锁住酱汁，又不会让肉质显得松散，这是对“锁水”与“收筋”技法的极致把控，比自己多年练就的火候还要精准！

姜宇不可思议的看着江澈的脸，皱着眉头思索其一个问题——他娘胎里是不是就有灶台？

要不然这根本就解释不通啊！

这个问题他还没想明白，他的思绪却又被突然出现的双层酸香打断，让他忍不住又开始继续分析。

这酸味不是传统陈醋的单一酸烈，而是香醋的醇厚和柠檬汁的清透。

他知道这些，并不是因为他看着江澈做的，而是嘴里的味道清清楚楚告诉他的。

香醋提供了酸香的厚重感，柠檬汁则增添了一丝清润，既不会破坏复合味的基底，又能精准中和甜腻，比单纯用陈醋更显细腻。

这想法太大胆，可效果却好到惊人！

“人跟人之间的差距，真的就有这么大吗？”钱文通叹息的问道。

他已经吃完了一块，让他印象最深的，就是这个大肠的本味，那是卤制是否成功的关键。

江澈的这一块九转大肠，吃起来没有一丝脏器腥气，只有经精细处理后独有的醇鲜。

“蔬菜三剑客”的焯水，冰水浸泡的收紧，将杂质与腥气彻底去除，让肠肉的本味成为绝对主角。

最最关键的就是他香料的配比，始终保持在衬味的尺度!

“砂仁的奇异香化解了肠肉的油脂，肉桂的温润甜香包裹着本味，白胡椒的微辛则像一丝点睛之笔，让鲜味更具穿透力，三者始终没有越过“辅不压主”的红线。

最让我不解的是，那一丝若有若无的清鲜到底是什么？没有食材的实体，却让厚重的复合味多了层通透感，解腻效果比苦味更高级！

他到底是怎么做到的？既守住了这道菜的根本，又添了这么多巧思，每一处都在我的认知之外，却又每一处都合理到无可挑剔！”

对于钱文通的疑问，姜宇没办法解答，因为他也在疑惑。