这一盘菜他是看着江澈从切菜到装盘的，他加了多少盐、加了多少汤都看得一清二楚。

而也正因为他什么都清楚，这一口肉进嘴，才能让他惊讶成这个样子。

按常理来说，选用清鸡，一般就不会追求浓郁的味道，但嘴里这片肉，偏偏就反其道而行。

醇厚、深沉、层次复杂到极致的浓鲜！

这鲜味的浓度、厚度、冲击力，它的味道竟然非常浓郁！甚至比葛强那一份都有过之而无不及！

可葛强那一份不仅用的是高汤，还加了很多酱油炒出酱香！

然而就是这样的操作，鲜味竟然不如这一份浓郁？

开什么国际玩笑？！

这浓郁鲜美的肉汁，仿佛将鸡肉、火腿、干贝等多种顶级鲜物的精华，以一种不可思议的方式浓缩、提纯，然后全部吸附到了自身之中！

肉的本身鲜甜是基石，而那股醇厚鲜香的外力，则完美地融入其中，不分彼此。

“逆切！“正在看直播的孙延年，看到赵磊脸上的表情，就已经在猜测他到底为什么会是这种反应。

如果只是口感软嫩，断然不会是这种见了鬼的表情，一定是有超出他认知的事情发生。

闭上眼睛再次模拟了一遍江澈的炒制过程，这位厨道宗师终于反应了过来。

“什么逆切？”刘维洲不明所以的问道：“师父您想到什么了？”

孙延年赞叹道：“我想到了赵磊那小子为什么那副表情。”

“逆切？”刘维洲皱眉思索起来：“通脊肉的肌肉纤维本身有一定韧性，顺着切的话，咀嚼时需要咬断连贯的长纤维，容易觉得柴。

逆切把长纤维切成短段，炒制后不会形成拉扯感，入口时能轻松咬碎，可以极大提升软嫩感。

如果只是这样，还不足以让赵磊露出那副表情。逆切还有什么特性？”

喃喃一句，刘维洲突然眼前一亮：“是味道！赵磊那小子，一定是被肉片上浓郁的味道震惊了。”

“没错。”孙延年目光如炬，仿佛能穿透屏幕看到肉质的细小纤维：“关键就在那逆切上！他逆着纹理下刀，虽然大大增加了肉片易散、易烂的风险，对厨师的控制能力要求极高，但一旦成功克服，带来的好处，也绝对对得起这个难度。”

他顿了顿赞叹道：“逆纹切断了肌肉纤维，使得肉质在受热时收缩阻力极小，从而达到那种近乎极限的嫩滑。

其次，也是更妙的一点，逆纹切割让肉片形成更多断面孔隙，调味汁、汤汁能顺着切断的纤维通道渗透到肉的内部。”

孙延年的手指在屏幕上轻轻一点：“这就使得他用清鸡汤炒制出来的汤底，可以完美地吸附、渗透到肉片的每一个角落，如此一来，虽然它调味不重，用的还是清鸡汤，但最终的依附在菜上的味道却极为厚重！”

说完又指了指赵磊的脸笑道：“看他这副表情，就知道小江那一盘清鸡汤木须肉的味道，恐怕至少也跟葛小子那一份相差无几，甚至可能还要更浓郁一些。”

刘维洲赞叹道：“这一道创新木须肉，绝对已经创新出了新意，而且也没有偏离本味，是一次非常新颖也非常成功的尝试。这个小子的创造力，正是咱们门下这些小子所缺失的。”

孙延年哼了一声道：“高屋建瓴的前提，那是得先爬上高屋，就他们那水平想要创新？先跟着小江给我把基本功练练再说吧。”

赵磊强压下心头的震动，开始嚼动起嘴里的肉片。

肉片极为的软嫩，牙齿几乎没有遇到任何阻力。

那片看似宽大的肉片，竟然在舌面上呈现出一种近乎柔若无物的嫩滑。

还不是烂软的那种感觉，而是带着一种微妙饱满的弹性，像最上乘的鱼生，又带着猪肉特有的扎实感。

紧接着，在清鸡汤的衬托下，通脊肉本身的清甜鲜味释放出来，纯净、浓郁，不带一丝腥气或杂味。

一口咽下去，余韵在嘴巴里久久不散。

他深吸一口气，将筷子伸向了那簇金黄蓬松的鸡蛋。

鸡蛋送入嘴中，甚至不需要咀嚼，舌头轻轻一抵，那极致软嫩、近乎流质的蛋絮便温柔地化开，蛋香浓郁无比。

这鸡蛋仿佛一块吸饱了所有精华的海绵，肉汁的浓鲜、清鸡汤的醇厚、配菜的清香、以及锅气带来的些许焦香，所有之前品尝肉片时感受到的复杂味道层次，再一次而且是以另一种更加柔和融润的质感，在这化开的蛋絮中重新演绎了一遍！

它的嫩，是将整道菜的味道精华，以最绵软的方式包揽其中，在嘴巴里做了一次完美的味觉收束。

一片肉，一块蛋。两道看似简单的食材，却带来了两次层层递进、一次比一次深刻的味觉海啸。

赵磊彻底沉默了。

他放下筷子，目光复杂地看着江澈这盘木须肉。

“强子，你自己尝尝看吧。”

葛强重新拿出一双筷子，一样是夹了一片肉、一块鸡蛋吃，感受着嘴中浓郁的滋味变化，他一时也不知道该说些什么。

人怎么可以变态到这种程度？

自己在师父的嘴里，也是所谓的天才啊！

可自己这个天才，最拿手的一道菜，发挥的最好的一次！

跟眼前这个人的菜相比，却根本完全不是一个级别！

他才比自己大多少？

“江厨，你学厨多少年了？”

江澈想了想说道：“我从小就开始学厨，到现在应该有17年了。”