江澈没理会他的话，而是直接问道：“说说看，我加的这些配料分别有什么作用。”

刘文浩听到江澈要考自己，刻在齐鲁人血脉里的考试DNA瞬间觉醒：“首先是这蛋黄，用 6成热的蟹油快炒出沙，既能模仿蟹黄的口感和色泽，还能借蟹油的鲜味儿，让仿蟹黄和真蟹黄味道无缝衔接，一下子就把料的体量撑起来了，看着就扎实。”

江澈点点头表示满意，又示意他继续。

刘文浩指着蛋清继续说：“蛋清里肯定加了清水吧？炒出来这么蓬松嫩软，刚好能模拟蟹肉的口感，而且又比真蟹肉还嫩，使得口感层次更丰富，还能让每一口都吃到肉感，就算料放的少，也不会显得蟹肉少。”

“姜米是用蟹油煸到微焦的，不光能驱蟹的寒性，焦香还能提鲜，比直接放姜片更入味，还不影响酱汁的质感，不会嚼到大块姜影响口感。”

“猪皮冻切碎了加进去，煮化后能让酱汁变黏稠，刚好挂在面条上不滑落，还能补点脂香，中和蟹的清寒，吃着不腻口。要是没有这猪皮冻，酱汁太稀，面条挂不住味，鲜味就散了。”

“还有鸡清汤和水淀粉，”刘文浩补充道：“鸡清汤是为了让鲜味儿更润，不会太干噎；水淀粉勾的是薄芡，‘流而不泻’的程度刚好，既能锁住食材的鲜味儿，又不会让酱汁糊嘴。”

说完他挠了挠头，看向旁边的镇江香醋：“就剩这醋了，沿着锅边淋，应该是用高温激出醋香，只增鲜不酸口，压掉蟹的水生气，还能让鲜味更立体，对不？”

别说，这个便宜徒弟回答的基本上没有问题。

江澈满意的点点头：“说得不错，水平比我想象中还要高一些。”

看到一旁王硕那羡慕的眼神，江澈又转头安慰道：“你也不用羡慕，这些东西耳濡目染的你早晚都会知道。”

“哎呀，老远就闻到香味了，今天终于不吃卤肉了吗？”

看到风风火火跑进来的林薇，基本上就预示着学生大军即将到来。

江澈赶紧走到门口，在小黑板上将今天的菜品更新：“真味·鸡蛋蟹粉拌面，40块/份。送凉拌土豆丝、腌萝卜丝。”

林薇此刻已经馋的不行，那一锅蟹粉卤料，直接唤醒了她对于蟹黄汤包的记忆。

“嘶……还拌面？这配上面条嗦嘴里得多香啊？”

王硕老老实实的摇摇头：“不知道，我们也没吃。”

就在这时，乌央乌央的一群学生，已经一路奔袭到了小店门口，看着牌子上不再是卤味，只有一小部分露出失望的表情，大多数人还是感觉有些惊喜。

卤味再好吃那也只是小吃不是正餐，还得是正餐吃的爽！

40块钱的价格，对大多数人来说都处于能接受范围内，不用在门口咬牙切齿的纠结，直接就已经一屁股坐进了店内的椅子上。

空荡荡的小店几乎是一瞬间，就已经挤满了饥肠辘辘的学生。

江澈重新回到厨房开始煮面，面条是他提前做好的碱水鸡蛋面，圆溜溜泛着金色色泽的面条，配上这略带橙红的金黄色蟹粉卤，那诱人程度就已经直接拉满！

这种拌面上菜的速度比较快，煮好面条在盆里拌点蟹油后装盘，一大勺蟹黄卤往上一浇，直接就可以端上桌。

王悦的手上早就已经拿好筷子，就等着面摆到面前。

林薇手脚麻利的把盘子往桌上一放，就又赶紧去厨房端下一份，连招呼都没空打。

王悦的全部注意力也都已经放到面前的面条上。

这面条煮得筋道爽滑，过凉后拌了少许蟹油，根根金黄泛着温润的油光。

面上浇的蟹粉酱汁，堆成了一座小山，色泽金黄油亮得能反光！

“嘶……这是40块钱该有的蟹粉量吗？”

王悦都震惊了，蟹黄拌面在魔都也有，价格远比这个贵，现在想来，蟹粉似乎都还没这个多！

不过此时此刻，很明显不是该想问题的时候。

拿起筷子快速翻拌，随着蟹粉均匀的挂在每一根面条上，再翻拌时就发出了“唧唧唧”的声响，这无疑是对耳朵发起了进攻。

而在这个过程中，那股浓郁至极的蟹鲜，也已经开始毫不客气的冲击她的鼻子。

这让原本只是想挑一点吃，保持自己淑女形象的王悦，瞬间就夹了满满一筷子。

这都快要老命了都，哪还管得了什么淑女风度？

一筷子挑起来面条，抬到嘴边，就像是抬起来了一道金色瀑布，把嘴巴张到极限一口咬上去！

“呼噜噜……”

发出如猪叫的声音，才是对好吃面条最大的尊重！

江澈今天收到的尊重很多，整个店里全都是“呼噜噜”的声音，不知道的肯定以为误入了高老庄。

但这些食客现在可没心情管这些，嘴里的面条别说鲜掉眉毛，思考能力都快一起鲜飞了！

一大筷子面条把嘴里塞的满满当当，一口咬下，圆润的面条弹润筋道，裹满浓稠的蟹黄酱汁后，带着微微的黏润。

混在面里的蟹黄颗粒又沙又糯，轻轻一抿便在嘴里化开，释放出浓郁的蟹油脂润。

蟹肉则是鲜甜的脆嫩，咬开能感受到蟹肉纤维的细密，和面条的弹、酱汁的绵形成三重口感层次，每一口都是料裹面、面托料……

“前面的兄弟吃快点！赶紧给我们让地方！”

“呼噜噜……”