虽然之前熬了一大锅，实际上真正需要的量很少，也就吃饭那种小碗一碗半的量。

转中火煮上两分钟，用高温再次将所有味道融合。

“陈老板，还需要多久？”张萌站在厨房门口，神色慌张的问了一句。

“马上就好，外面怎么了？”陈冲察觉前者的状态不对劲，并且隐约能听见前堂有激烈的争吵，只是抽油烟机的声音大，完全听不清。

“没什么，就是黄云飞因为菜品的问题和王雄心与周飞吵起来了。”张萌用手背擦了下细汗，还想再说些什么的时候，却被人叫走了。

陈冲沉默片刻，这个时候自己唯一能做的，就是稳住心神，做好每一道菜，至于其他事情，只能暂时交给王雄心等人了。

快速移开汤锅，换上装有五色糯米饭的蒸锅后，两分钟已经过去了。

陈冲拿着炒勺翻了一下，高汤与红油结合得非常均匀，已经足够。

将盆里的豆腐沥去多余的水放入锅里煮，依旧保持小火状态。

烹饪麻婆豆腐，最关键的一点就是火候，除了最开始热油，后期基本上全程小火。否则的话，不仅汤料容易炒糊，就连豆腐也容易煮烂。

接着加入一小勺酱油调和，用炒勺轻轻翻动。

“若能掌握巧手全篇，这个时候可以完全不用炒勺，直接用最合适的力气与技巧颠锅，效果比现在好得多。”

陈冲摇了摇头，逐渐意识到巧手全篇的重要性，只是这东西需要10000厄运值兑换，暂时与自己无缘。

趁着短暂的空隙，准备一碗水淀粉，也就是加了水的淀粉，这道步骤叫做勾芡，能让豆腐的口感、卖相、味道更好！

不过，与其它菜肴一次性倒入全部水淀粉的方式不同，麻婆豆腐需要分三次，每次加入后，都要抓着锅耳晃锅融合。

这是因为水淀粉太粘，豆腐太嫩，炒勺之类的工具不仅无法令其充分融化，反而会破坏豆腐的质感，起反效果。

最后，将准备好的蒜苗放入锅中与豆腐翻炒均匀后，直接出锅装盘，再将碾碎的麻椒面慢慢在豆腐上撒上一层。

一道正宗的麻婆豆腐，制作完毕！

陈冲将青竹装饰的盘子边缘擦干净，透出一丝原生态的味道，然后对着光看了一下成色，黄里透红，就像夕阳的余晖给豆腐披了一件薄薄的丝巾，却盖不住盘中的点点绿意，美轮美奂。

蒜苗特有的清香在麻香与辣香之间来回穿梭，欢呼雀跃，挑逗着味觉神经。

陈冲痴痴的笑着，下意识拿起筷子夹了一块豆腐放入嘴中。

嘶。

好烫！

他猛吸着凉气，高温令舌头在瞬间活跃起来，感受酱汁中极速变换的味道，既是麻，也是辣，还未细细品味，又被肉香与蒜香绞碎，忍不住咀嚼一口，豆腐q弹爽嫩，在口腔里跳动，就像充满生命力的活物！

“麻、辣、鲜、嫩、烫、香、酥、活。正宗麻婆豆腐的八字箴言，一字不差！”

这道菜，完美！

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