比赛场，夏鸣灶台边

拿回了所有食材的夏鸣，快速将手头的其他东西处理好。

然后等该蒸锅的食材都端去了，他从一旁拿出那团白色的猪网油。

展开猪网油，屏幕前的年轻网友们纷纷对其呈现的天然结构赞叹不已。

我靠，这什么东西，看着怎么和蜘蛛网一样！

楼的不会连猪油网都没见过吧！

也很正常吧，现在的义务教育也不教杀猪，小孩没见过的多了去了。

我知道这个，我们这边的春卷里面就会夹这个东西，每次吃都爆香！

这东西我好像在漫画食戟里见到过

猪丝网，其实还是挺常见的，很多地方会拿这个东西来做叫花鸡，蒸完以后会完全融化，只留下猪油的香味。

大网膜，我记得是猪的腹膜吧，以前教养猪的书里面好像有提过。

好像常州有一道以这个为主料的冷门传统菜来着，弹幕有没有吊大的告诉我叫什么来着

楼的，你说的应该是蛋清羊白，但其实这玩意东三区也有，那边叫雪衣豆沙或者雪绵豆沙

我记起来了，原来是这东西，感谢科普帝！！！

和网友说的一样，所谓的猪网油。

其实就是，猪腹腔内包裹内脏的网状脂肪组织，透明网状，由弹性纤维束和脂肪细胞构成，单独拿起后花纹呈现蜘蛛网状，十分好看。

其与板油肾脏周围脂肪、肥膘油皮下脂肪并列为猪的三大脂肪组织，是旧时炼制猪油的好材料。

但近些年，有所谓专家称猪油吃了对心血管有健康危害。

导致这个食材的价格一降再降，现在已经属于下水里面的杂碎边角了。

除了饭店炒菜需要熬猪油，还有部分老饭店需要拿来做一些比较传统的老菜外，基本在正常的家庭食用时，已经看不见它的身影了。

但对夏鸣来说，猪的这部分，却是绝佳的美味。

“按照都市的说法，这东西含脂率高达90。”

“但按照九州大陆的观念来看，这东西过油炸后，灵气四溢，酥脆可口。”

当然，九州大陆的做法在都市实现难度极高。

别的不提，这两边猪的品种就不同，单说九州大陆那些灵猪，猪网油的部分非常的厚实。

但都市里的猪网油就和长满脂肪网的透明的塑胶纸一样

当然，只要对油温和食材属性特别了解，用来炸，自然也能做到。

对于夏鸣来说，使用猪网油替代烧麦皮，是拥有几个极佳特性的。

“这东西本质其实就是猪油，所以从食材属性面来说，肯定是切题的。”

“再者，能处理好这东西的人很少，在场的很多老厨师可能知道，但应该鲜少制作。”

“做的少，他们就对其特性没有完整的了解，更多的是放在熬油这个属性！”

按照都市的计算方法。

猪网油在120以时，会大量出油，160以时，会快速焦化，190以时会达到烟点开始冒烟。

油炸温度控制在完美的160时，其会出现双重性质。

一边是高温下，白色的，类似血管的脂肪，会大量释放油脂，增加整体炸物的香气。

一边是其透明的隔膜部分开始呈现焦脆口感，并随着面的白色脂肪加热融化，开始呈现收缩的趋势。

利用这个特性，最终只过油炸的猪网油会呈现漂亮的浅金黄色。

假若在其中包裹了食材，那食材会被收缩的薄膜包裹，在外部仍然呈现透明的情况下，将食材的鲜美锁进这层薄膜之中。

当然，如果食材预处理不好，或者是其很难煎炸透，那就不契合猪网油。

因为炸的越久，它融化的几率越大

当然，述所有温度控制，限制的都是都市中的其他厨师。

对于夏鸣来说，他有很多种办法，能解决这食材带来的温度问题。

就在他清洗猪网油时，七位评委也通过平板清晰的看到了他的操作。

尹盛江看到网油，笑着看向一旁的成协韵。

“成老师，我记得您对网油是极为熟悉。”

成协韵温和一笑，然后点了点头。

“是啊，当年比赛时，我确实使用过这种食材，不得不说，用猪网油来替代烧麦皮确实是个好办法。”

一旁的曹富军哼了一声。

“从食材特性这东西当然没问题，但从操作手法，需求就很高了呢！”

丁永兴侧头看了曹富军一眼，他总觉得这家伙有点针对夏鸣。

同样有这种感觉的，还有谭知风。

但和丁永兴在厨协内声量较小不同，谭知风可以随意发言。

“是啊，操作难度确实不小，但一轮鸡汤的熬煮，操作难度怕是只会更大。”

“虽然油炸和熬煮方法不同，但敢选这种食材，夏鸣就一定有能完美操控的信心啊！”

曹富军饶有深意的看了谭知风一眼

两人原本是同一届进入“华7级”的，后来谭知风朝海外发展，他留在厨协寻求突破。

多年过去，境遇不同，两者之间一来二去就有了些许裂痕。

谭知风这边倒是不太在意，但看曹富军这样子，怎么也不是心胸宽广之人。

见两人有点火药味，童松也是笑着打了个圆场。

“食材还是得看选手自己的发挥，以最终料理为准，现在盲目猜测也没有什么意义。”

看到有人和稀泥，曹富军也不想搞太过，只是轻哼一声，就不再言语。

就在评委们对夏鸣的食材进行了粗略讨论之时，在场有些选手，却是心下一紧。

蒋传宏看到夏鸣选择了猪网油后，沉思片刻。

他对于这个食材了解不多，但基本特性还是知道的。

“这东西可是大油啊，理论来说，处理好的话，香味四溢，处理不好，就是满嘴油腻。”

他倒是不觉得夏鸣会处理失误，别看年纪已经不小了，但蒋传宏个人还是很喜欢看短视频的。

他本身没有轻敌的心思，又多方了解过夏鸣，所以知道其擅长使用食性相克的路数。

“大油做外壳，内里肯定需要解腻的食材，看那边蒸锅已经冒了热气，大概率用了糯米”

“不对1个小时的时间，糯米怕是无法熟透啊！”

蒋传宏心下疑惑的问题，恰好也是旁边罗辉疑惑的问题。