透丝剞

华夏满汉全席中失传的“至臻”级刀工技艺，其核心特征是通过细密交错的刀纹使食材呈现“透而不断”的立体网状结构。

“和传统的渔网刀不同，透丝剞对“断”与“连”的操控要求更高”

“对了，夏鸣，你知道万丝罗网吗？”

看着面前的隋戊佰，夏鸣点了点头。

万丝罗网在乔若宁给的资料里面有，是他那便宜老爹留存下来的技艺。

这技艺可以将食材切成成千万丝线，并保持其不断，切出来的食材很像打鱼用的绝户网。

所以被称为万丝罗网。

这个技艺最早出现在夏一天参加华7级考试之时，他也是凭借这一手，制作出了当年惊艳了整个厨坛的菜品。

百艺渔货舟

听到夏鸣知道万丝罗网，隋戊佰也是点了点头。

“知道就好办了，万丝罗网其实本质就是从透丝剞改良过来的技法。”

“只不过它存在局限性当年夏一天自己说过，万丝罗网只能处理瓜果类还有部分肉类食材，后面有人学习了并初步掌握了这个技巧，发现确实和他说的一样。”

听到这，夏鸣眉头微微一挑。

“等等，隋师傅，你刚才说有其他人掌握了这个技巧？”

隋戊佰缓缓点头。

“对啊”

“所以，是夏一天教的？”

“不，是这样的”

隋戊佰笑着从一旁取过几本印制精良的册子。

“这是一本新淮阳菜谱，这是一本厨协初阶至臻刀工全解，这是一本京区十八艺”

“这些东西，你可以理解为武林宗门里面的秘籍，是厨协收录进的各代厨师所掌握的绝技。”

“曾经老的时候，厨师是一个有些狭隘的职业。”

“师傅传徒弟，徒弟成师傅了再传徒弟”

“传着传着，很多东西就都传没了”

说到这，隋戊佰翻开了手中的新淮阳菜谱。

“就如同这本一样，为什么叫新呢，因为很多旧的技巧当时传的就只剩名字了。”

“流派的后人，只能凭借一些其他的文字记录，或者记忆，去还原技巧。”

“虽然我承认，因为时代的变化，导致很多技巧在现在的年代，并不算适配”

“但就和纸伞一样，在现在这个大家有了更好选择的时候，纸伞本身的意义就不止是一把遮雨工具那么简单了。”

“它也是代表了我们曾经经历那个时代，所留下的文化传承印记。”

说到这隋戊佰笑着看向夏鸣。

“到了新时代，特别是网络发展的时代，知识分享已经成为了主流。”

“曾经需要拜师，研习，多年苦磨才能获取的一些菜谱与技巧，只需要打开视频平台，就会有很多人抢着教你。”

“这是时代的变化也是人们打破部分知识壁障的开始。”

“厨协是最早一批顺应这种变化的，他们牵头，将很多大师凑到一起，去研究古籍，撰写菜谱，留下技艺。”

“这种互通有无的方式，在一开始的时候，肯定是受到了很多人的抵制的。”

“他们觉得流派的东西传出去了，自己流派可能会在历史长河中逐渐消亡。”

“但其实，我觉得他们想多了，消亡是历史现象，当一个东西已经走到消亡时，我觉得就代表他更多的是被历史抛弃了。”

“在这种情况下，将它留存到书里，反倒是另外一种将流派留存下来的方式。”

可能是感觉到自己讲多了，所以隋戊佰很快将话题拉了回来。

“文化那种就不说了，只聊厨协本身。”

“他们积极收录当代厨师创新的，复原的技艺，也不是空手白嫖。”

“如果厨师技艺被收录，那不止代表厨协对厨师技艺的认可，更可以根据评判的技艺种类，获得不少的贡献积分。”

“这些积分可以用来兑换其他东西，同理，提交珍稀食材，厨具也能获得积分。”

“但和那些不同，食材，厨具的提交都是一次性的，但艺的收益，却是长久的”

说着，隋戊佰关了新淮阳菜谱，换了一本厨协初阶至臻刀工全解。

随意翻到一页，指着面的一行字就继续开始讲了起来。

“例如这个活舌凤，这是一个高阶的刀工技巧，在当年，想要做到名菜爆炒凤舌，就必须掌握这个技巧。”

“说起来有点残忍，这技巧的要求，是利用一把特制工具，从活体的禾花雀嘴中，将舌头取出。”