“哦不，我怎么会那样做呢，我像是那样的人吗？”

卡戴珊笑眯眯地望着他，面前的蛋糕。

“包租公不喜欢吃甜食，他女儿虽然喜欢，但那小丫头年纪还小，不能吃太多甜品，尤其是这么多种混合在一起的，为了不让她承受蛀牙的痛苦，我就再切一小块。”

“就一小块。”

说着，她还用沾满薄荷奶油的手指比了比什么叫做一小块。

包租公不喜欢吃甜食？

林宸眼中闪过一丝疑惑，这他还真不清楚。

难怪昨天晚上询问的时候他的反应没有其他人那么期待，原来是这样。

“那也不行”，他遗憾地摇摇头，捧起蛋糕转身就走。

“我得从他嘴巴里亲耳听见他说不喜欢吃，才能考虑把剩下的蛋糕分掉，这是一名合格厨子的职业修养。”

将蛋糕转移到不锈钢盆里，再套上保鲜膜塞进冰箱里，闲着无事的他准备利用上午空闲的时间熬上一锅红油。

作为一名无辣不欢的馋鬼，红油这个东西在他的食谱里出现的概率可太大了。

不管是炒菜、凉拌菜、还是汤面拌面等等，红油都是灵魂酱料，没有之一。

当然，制作的过程也得拍，这就不属于烘焙教室那个系列了，而是中餐系列。

“红油是中餐的灵魂之一，也叫做辣椒油或者油辣椒，不同地区的辣椒油制作工艺有轻微差别，做出来的味道当然也不一样。”

“我今天要做的是大夏西南部以吃辣出名的地区经常会用到的一款辣椒油，它的特点就是香而不辣。”

“辣椒油想要好吃，一个是得选对辣椒，一个就是油的品种，再就是油温的把控。”

“不过我现在所处的镇上没有大型大夏超市，只有一些小超市，类似便利店那种，买不到太好的辣椒粉，只能买点普通的用用。”

“油的话，首选菜籽油，用的是油菜花的籽榨出来的油，这里买不到，所以我选择用调和油，也就是无色无味的色拉油加上有坚果香味的花生油。”

“花生油本身自带香气，如果全用花生油的话会盖掉一部分辣椒的香气，所以要用没有味道的色拉油中和一下，这样既能保留花生的香气，也能凸显辣椒的香气。”

他一边处理着手边的食材一边对着镜头详细解说每一步的用料和原理。

来来往往的客人个别好奇地看了几眼也就走了，只有之前尝过炸鸡皮美味的客人，还有刚刚在门口尝到蛋糕的那名女顾客有耐心围在旁边看。

拧开火后，洋葱大葱生姜香菜直接倒进去，让它们随着油温一点点加热。

“冷油下锅的好处是安全，等油热了再下锅炸，因为蔬菜里含有水份，容易扑，操作不好比较危险。”

等蔬菜全都炸到表面金黄微微泛焦的时候就可以捞出，然后下入八角、桂皮、小茴香、草果、山奈。

不需要炸太久，油温本来就高，炸久了容易糊，同样炸到金黄色捞出。

“炸好的油继续加热，直到表面不断飘起浓烟就可以关火，但这个时候温度太高不能马上用，要稍微放凉一会儿。”

“为什么要经历这个步骤呢，其实很简单，买来的油很可能是冷榨的，也就是生油，会有股味道，只有加热到一定温度后怪味才会消失。”

“在等待油温冷却的时候，我们要准备好辣椒粉。”

“正常的川味红油每家每户配方比例都不太一样，没有固定的配方，纯看个人口味喜好，但葱油的熬制基本上是差不多的，顶多就是香辛料的种类区别。”

“我用的是干辣椒碎、甜椒粉和卡宴辣椒粉，这边只能买到这些，理论上来说已经不属于川味红油了，属于海外版哈哈。”

“这些干辣椒碎袋子上也没标明具体品种，我们也就不管了，看看最后做出来味道如何。”

“辣椒碎单独放一盆，红椒粉和卡宴辣椒粉比例四比一，前者完全不辣，只提供红色，后者是辣度的来源，喜欢吃辣的可以多放，但辣椒粉和辣椒碎不要混到一起，因为粗细不同容易炸糊。”

等到热油放凉五分钟后，先往辣椒碎里淋入适量高度白酒搅拌均匀，初步打湿。

“这个步骤一方面是增香，另一方面是防止辣椒碎被炸糊。”

说完，他舀起一勺平静的热油浇在盆里。

哗啦——

盆内的辣椒瞬间沸腾，大片大片黄色气泡争先恐后往外冒，空气中很快就飘起淡淡的香气。