像褪下一件厚重的衣裳，整张狍子皮完整地剥离下来，从鼻尖到尾根，一丝不差。

皮子内侧还粘连着些许脂肪和筋膜，在灯光下泛着温润的油脂光泽。

外侧则是完整的土黄色皮毛，枪眼和撕咬的破损处清晰可见，却无损整张皮子的完整。

“好！”王秀珍忍不住喝彩，“这张皮子剥得漂亮！”

张文娟也凑过来看，眼睛亮晶晶的：“清风哥，这皮子能值不少钱吧？”

“熟好了，能做褥子，能做坎肩。”

苏清风将皮子平铺在地上，皮毛朝下，肉面朝上。

他拿起刮刀，开始仔细地刮去皮子内侧残留的脂肪和肉膜。

“皮子值不值钱，一看品相，二看手艺。这张皮子剥得完整，熟好了是上等货。”

刮刀过处，脂肪和筋膜被一层层刮下，露出底下致密的真皮层。

这是个细致活儿，既要把油脂刮干净，又不能伤到皮子本身。

苏清风做得专注，每一刀都稳而均匀。

那边，剥了皮的狍子裸露出鲜红的肌肉和白色的脂肪，在灯光下显得格外诱人。

接下来是开膛。

苏清风换了一把厚背的砍刀，从胸骨正中间下刀，顺着腹部中线一直划到骨盆。

刀刃剖开肌肉和筋膜，露出里面温热的脏器。

一股混合着草料清甜和血腥的气息弥漫开来，并不难闻，反而有种原始的、属于山林的生机。

他小心翼翼地将内脏整体取出，放在旁边的大木盆里。

心、肝、肺、肚、肠……分门别类。

心肝完整饱满，是上好的食材。

肺叶粉红，毛细血管清晰可见。

胃袋鼓鼓囊囊，里面还能摸到未消化的草叶。

“这肝子真肥，晚上就炒了它。”王秀珍蹲在盆边，拎起那颗暗红色的肝脏，掂了掂，“怕有一斤多。”

“肠肚咋办？”张文娟问。

这些下水处理起来麻烦，但做好了也是美味。

“肠子翻洗干净，明儿个用辣椒爆炒，下饭。肚子用碱面搓了，炖土豆。”王秀珍早有打算，“半点不糟蹋。”

苏清风已经开始分割肉块了。

他用砍刀沿着脊椎骨两侧，将整条里脊完整地剔下来。

这是狍子身上最嫩的部位，两条里脊肉呈长条状，深红色，纹理细腻得像大理石。

“这两条里脊，一条今晚炒了，一条用盐稍微腌一下。”王秀珍眼睛盯着那诱人的肉条，已经开始盘算菜单。

“成。”

苏清风应着，手起刀落，将四条腿从关节处卸下。

后腿粗壮，肌肉结实，前腿稍细，但同样肉量十足。

他用刀尖顺着腿骨的走向，仔细地将肉从骨头上剔下来，尽量不留一丝肉茬。

骨头还要熬汤呢。

剔骨是个功夫活。

刀刃在骨肉之间游走，时而轻挑，时而缓推，全靠手腕的巧劲。