程砚之心中一动，他还缺点料酒，这边正儿八经的料酒难买，但是现在有白酒，有香料，何不自己制作一些？

说干就干，程砚之立马去找合用的香料。

花椒、八角、桂皮、香叶、生姜、红糖。

用冰糖可能更好些，但程砚之在小镇上只买到红糖。

香料表面的灰尘冲洗干净，生姜去皮，切片备用。

……

用白酒制作料酒，主要通过香料熬煮与酒液调配，来解决解决高酒精度数带来的刺鼻味问题，同时，实现风味优化。

具体步骤主要包括香料处理、低温熬煮及静置熟成三个阶段。

这是个手艺活，做得好不好，跟个人的耐心、细心、悟性等等相关。

就好像实验室做实验，有的人一次就做成功，非常完美，有的按照文献里的步骤一步一步来，就是重复不出那个结果。

程砚之往汤锅中加入了大约1000毫升的清水。

这个清水是从勒拿河打回来的，水质清冽，放在木屋角落里，有时候表面会结薄薄一层冰，由于木屋相对温暖，并不会冻结。

如果一天用不完，放两天也不会坏。

“噗噜噜……”水在温热的锅底轻微响动。

程砚之转身从香料堆里依次捻起花椒、八角、桂皮、香叶和几片切好的老姜，投入水中。辛香料的原始气息在冷水中慢慢释放。

他将炉子的火调小（加入木柴的量和频次减少），让汤锅慢煮。

熬制料酒，需要有耐心。

锅内的清水渐渐冒出细密的鱼眼泡，蒸气升腾起来，带着香料独有的复合香气——花椒的微麻、八角的甜辛、桂皮的木香、香叶的幽远以及老姜的辛辣——开始弥漫在小小的木屋中。

等到水面轻微沸腾，程砚之用木勺搅动了一下，维持炉内的小火，让锅内保持微沸的状态。盖上锅盖。任由香料在温水里低吟浅唱。

二十分钟后，他揭开锅盖，锅里的水已呈现出淡淡的琥珀色，香气更为醇厚。

程砚之小心地提过一罐“散酒”（之前多出来的伏特加），倾斜罐口，将那浓烈的六十度酒液缓缓注入锅中清亮的香料汁液里。

“滋啦——”

一声轻响，浓烈的酒气被滚热的香料水一激，瞬间升腾而起，更为霸道地扩散开来！

原本微沸的汤液骤然滚沸加剧，浓烈的酒气混杂着香料味，直冲脑门。

程砚之微微眯起眼，看着金黄色的酒液在棕色的香料汤汁中翻滚、融合。他用木勺缓缓搅动着，让它们充分交融。

等再次滚沸几分钟后，那股冲鼻的生酒气被香料的气息压制了下去，变得醇和。程砚之这才揭开旁边的红糖包装纸，取了两大块长方体方糖，轻轻放入了锅中。

红糖在高温酒液中迅速溶解消失，给这融合了多重风味的液体添上一丝若有似无的甜润和稠滑感，以及红糖特有的焦糖风味。

他又搅和了五分钟左右，估摸糖分完全融合了。熄火。香料完成了它们的使命，味道尽数融入了汤水。

将锅子挪开，等其稍微凉一些，就找出来一块纱布，用绳子绑住，蒙在了之前的空罐的口上，中间凹陷，制作了一个简易漏斗。

滚烫的液体缓缓倾倒，棕色的汤汁裹挟着煮软了的香料碎屑流下，金黄色的清澈料酒一点点滤入干净的玻璃罐中。

过滤完毕，将香料渣取出，罐子中的料酒金黄澄澈，散发出带着酒香与复合香料气息的特殊味道，光是这个气味，绝对是不差的。

做荤菜的时候往锅里加一点，可以去腥增香。

程砚之暗暗计算了一下，加进去的伏特加大约330毫升，兑了清水1000毫升，但是熬煮的过程中蒸发了一些，也损耗了少许（残留在香料渣和纱布上），最终得到的总体积大约1200多毫升。料酒的酒精浓度大约是16%左右。

比一般的料酒度数（10-15度）要稍高一些，但问题不大。在使用时，根据需要，添加量适当减少一些也就是了。

比如正常买来的料酒，放个15毫升，这种就放个10毫升。

当然，烧菜的时候不会那么准，这也是一个手艺活，看个人水平的。

随后，程砚之如法炮制，又制作了两批料酒，最终得到了大约3600毫升料酒，幸亏家里还有两个大的玻璃罐子，要不然还没地方装。

这些料酒罐子也都密封，摆放在了简易橱柜里，和之前的鹿鞭酒放一起。

至少要密封冷藏24小时后才可以使用，这是一个“熟成”的过程。最佳使用期则为制作后1周至3个月内。