“【大千干烧鱼】让我想起了家乡,【鱼香肉丝】更让我想起了小时候的味道。其他的菜也都很棒,我这次可是捡到宝了啊。”
主家也一个劲的夸杜少杰和廖永新,这么多人完全没有吃出来这桌菜是两个人分别做的。
一般酒席,如果桌数多,通常都是由不同的厨师各自负责几桌,而不是一桌菜分开做。这主要是担心口味上有明显的差异,但显然今天不存在这個问题。
吃过饭,廖永新和杜少杰便告辞离去,乘坐班车返回了市区。
“小杜,这50块钱你拿上,烟酒就不给你了,算你小子孝敬我的。”
两人下车之后,廖永新偷偷的塞给了杜少杰50块钱。
这是分给对方的辛苦费,廖永新没有多拿,一人50平均分配。
但主家给的烟酒他就毫不客气的笑纳了,没给杜少杰分。
“行!廖师傅你可别忘了答应我的事,等哪天有时间了,我再向你请教有关制作火锅底料的问题。”
两人在车站分开,各自乘坐不同线路的公交车回家。
等杜少杰到了家门口,发现大门上挂了一把锁头,说明家里没人。不过他有钥匙,打开门,直接进了厨房。
他随后从存储空间里拿出来了一些猪大肠、猪肝,以及全部的猪板油。
然后他才进屋洗手洗脸,刚喝了一杯水,王玉秀就带着小梅和小雅从外面回来了。
“妈,你带她俩干嘛去了?”
杜少杰随口问了一句,然后从袋子里抓了一些瓜子、花生和水果糖放在了桌上。
瓜子花生糖是今天婚宴的主家给的,说是让大家沾沾喜气。
小梅和小雅可高兴了,去匆匆忙忙的洗了手,便坐下来嗑瓜子吃花生。
“我带她俩去洗澡,结果今天澡堂的人多,排了半天队,害得我们才洗完回来。”
冬天家里洗澡很不方便,平时只能用热水擦洗一下。
洗澡还得去澡堂,一个人一毛钱,三个人就是三毛钱。经常去也不现实,这就需要进行合理的安排。
西江饭店有洗澡的地方,杜少杰这段时间都是在单位洗澡,所以没去洗澡堂。
杜少杰点点头,冲着王玉秀使了个眼色、对方心领神会,跟着他走进了里屋。
“妈,这30块钱你拿着,厨房里还有一些猪杂和板油,等我休息一会再去处理。”
杜少杰从身上摸出来30块钱交给了王玉秀,王玉秀接了过去。
她知道儿子今天和廖师傅一起去钢铁厂操持宴席,这些钱不用说肯定是主家给的。
“小杰,你要不要留点?”
当妈的心疼儿子,儿子现在大了,身上总得有点闲钱傍身不是?
杜少杰摇了摇头,表示自己有钱。
今天一共是20桌宴席,一般情况下至少需要三个厨师才能完成。结果廖永新和杜少杰两人就搞定了,主家总共给了100块也算大方。
钱上面廖永新没亏他,给了他50块。他自己留下了20块,准备攒够了买台收音机。
“那行,钱就放我这儿,你啥时候需要我再拿给你。”
王玉秀转身离开了儿子的房间,乐呵呵的把钱藏了起来。
杜少杰稍微眯了一会,起来后就去厨房清理猪大肠。猪大肠比较难清洗,需要用面粉、白醋(或高度酒)、盐反复的搓洗。
家里没有白醋,他喊小梅去巷子口的代销店打一点散装“老白干”回来。
然后忙活了半个多小时,才将猪大肠收拾干净。
小梅和小雅在他身后站半天了,一想到晚上有好吃的就挪不动脚。
“小梅,你去捞一些酸菜出来,不用太多,一碗就够了。等会帮我准备葱姜蒜和辣皮子,很快就能开饭喽。”
杜少杰随后去挑了几桶水回来,然后往炉膛里添了一些煤,就开始给猪大肠焯水。
焯好水用凉水清洗一遍再切,最后将配料和小料准备好。
接下来开始热锅,锅里放入适量的清油,然后将剥好的蒜头炸一下,等大蒜头炸至金黄色捞出备用。
待油温再次升高,倒入切好的猪大肠进行煸炒,同时烹入高度白酒,再下葱姜、辣皮子和炸好的大蒜头、酸菜炒香,淋入酱油,锅里加入开水进行闷煮。
等猪大肠能咬得动了,大火收汤,调味,便可以出锅。
猪肝现切现炒,依然使用爆炒的技法,整个流程和【爆炒腰花】差不多。
“开饭了!”
一道【酸菜肥肠】和一道【爆炒猪肝】全部搞定,一家人便围坐在一起开吃。
这两道菜都属于重口味的菜品,重油、重盐、重辣,但对于王玉秀和两个妹妹来说,却是难得的美味佳肴。
母女三人倒是吃过瘾了,杜少杰放下碗筷,还得去熬制猪油。
熬好的猪油放在罐子里,冬天可以放置很长时间。油渣也不能浪费了,王玉秀决定明天用来烩大白菜。
夜里。
杜少杰查看了自己当天的收获。
【绑定厨师:杜少杰】