“嗯......那就这样。小杜,好好干,有什么不懂的就问钟师傅。”
曹大川早已习以为常,既然事情敲定了,他也不啰嗦,直接让二人回去工作。
杜少杰这一整天都在忙碌,下午曹大川接到了蔡处长的电话,通知杜少杰明天早上9点过去,尽量早一点不要去迟了。
曹大川不明所以,但杜少杰一听就明白,明儿要去操持罗主任的家宴。
“曹经理,我明天......”
杜少杰想开口请假,话没说完就被曹大川给打断了。
“明天你不用来单位,算你出一天公差。”
杜少杰一听,直接睁大了眼睛,事情还能这么处理的吗?
当然,他是一点意见都没有,要不然还得占用自己的调休。话说回来,自己一个月总共也没几个调休。
晚上回到家,王玉秀告诉杜少杰,白条鸡和马蹄都放在厨房里。
“好的,我知道了。”
杜少杰回应了一句,然后从书包里掏出来一個袋子放在了桌子上。
小雅眨巴眨巴眼,问道:“哥,这是啥?”
小梅还能不知道妹妹的心思,当即笑着说道:“小雅,你直接问是不是好吃的,不就完了?”
杜少杰有点好笑,便上前打开了袋子,里面放着三个油炸糕。
“你们明天早上吃,吃之前在火上热一下。你俩写完作业早点睡觉,哥还要忙活一阵子。”
杜少杰随后去洗手,并换了一身衣服才去了厨房。
现在食材齐备,他终于可以做【芙蓉鸡片】这道菜了。不过在这之前他需要再去挑两桶水回来,等会处理食材要用。
水挑回来之后,他取出一条鲤鱼,片了一些鱼肉下来,去骨并清洗干净。
然后将整鸡洗净,片下鸡脯肉去除筋膜放一边。再将鸡架处理好,放入汤锅熬制一些简易版的“高汤”。
鸡肉和鱼肉两种肉先分别剁碎,然后合在一起再剁一会,尽量剁得细一些。用通俗的话讲就是要剁成肉泥,完成之后装入小盆中。
接下来处理马蹄,清洗干净之后剁碎,将细小颗粒放入一个装有肉泥的盆里,加适量的清水(清汤)用手搅拌成糊状。
紧接着打几个鸡蛋,需要将鸡蛋清分离出来,然后分多次加入肉泥中拌匀。这时候可以依次放入盐、味精、湿淀粉,调匀备用。
另起汤锅,放入高汤,大火烧开。
调味品只需加盐、味精、姜汁、料酒即可,然后用水淀粉勾成琉璃芡备用。
接下来就是最重要的一道工序,过油。
先热锅,锅里倒入宽油,转中火。等油温升至将近三成热的时候,用手舀出盆里的肉泥,放入油锅中。
杜少杰双手同时操作,一只手舀肉泥,一只手轻轻的晃锅。
等所有的肉泥放下去,全部成大片浮起之后,就可以捞出放入提前装了琉璃芡的汤碗中。
这道菜本来应该用炒香的豌豆苗垫底,但他没有食材,所以就省略了这一步。
此时,碗中漂浮的一片片洁白的鸡片,看起来就像朵朵芙蓉花盛开,十分的漂亮。
杜少杰拿了一副碗筷,尝了一下鸡片和汤汁,感觉还可以。
唯一的缺点就是之前的油温稍高了点,鸡片的表面有一点点网状的细微小洞。虽然不仔细看根本就察觉不到,但瑕疵就是瑕疵,是客观存在的。
果然,第一次做的这道【芙蓉鸡片】没有入流。
他随后将厨房收拾利索,封死了炉子,洗漱之后就回屋躺下。
他仔细回忆了钟福祥做这道菜的手法,然后和自己加以对比,找到了不少小问题。这也是一种收获,发现问题解决问题,人就是在这个过程中才能不断地进步。
翌日。
杜少杰一大早就来到了一号大院。
上前和门岗说明了来意,门岗先打了一个电话,然后才放行。
“小杜师傅,这么早呀?廖师傅还没来呢。你吃早饭了吗?食堂这会儿还没关门,要不我带你去吃点?”
蔡处长果然不愧是“大管家”,杜少杰刚到她就出现了。
“我吃过了,谢谢。”
杜少杰早上吃了两个馍馍、一个煎鸡蛋和一小碟咸菜,到这会肚子还很饱。
于是他拒绝了蔡处长的好意,静等着对方的安排。
“那你先休息一下,给,这是今天的菜单。”
蔡处长点点头,然后安排杜少杰去房间里休息,并递给了一张菜单。
杜少杰接过来,坐在椅子上瞅了一下。第一眼就看到了【葱烧海参】,紧接着又看到了【芙蓉鸡片】。
看来今天的家宴,规格不低。