“小杜是我半个徒弟,自己人。蔡处长,别看他年轻,可做得一手好菜,除了经验还差点意思,有几道菜我都不敢说比他强。”
廖永新哈哈一笑,随口向对方介绍了杜少杰。
蔡处长的脸色缓和了下来,信不过别人也信得过老廖,有他的背书,错不了。
“小杜师傅,辛苦了。”
“不辛苦,不辛苦。”
象征性的打了一个招呼,蔡处长便准备离去。
这时,廖永新才指了指放在一旁的袋子,说道:“蔡处长,我搞了一点新鲜鹿肉,你问问罗主任,想不想尝个鲜?”
“哦?那我去问问。”
蔡处长倒是很给廖永新面子,随即提着袋子走了出去。
她先找人鉴定了一下食材,确定食材没有问题,才去向主任汇报此事。
“老廖有心了,那就加一盘鹿肉、取消原来的一道菜,怎么做由他自己决定。”
罗主任和廖永新相识超过了十年,彼此知根知底,当即表示晚餐再加一道菜。
蔡主任回到厨房,如实转述了罗主任的原话。
随后,廖永新就和杜少杰开始忙活。
晚上的菜不多,有【腰肝合炒】、【干烧鱼】、【宫保鸡丁】、【夫妻肺片】、【西芹炒百合】、【红烧鹿肉】。另外有两个凉盘,【凉拌海蜇丝】和【蒜泥黄瓜】。
汤菜是【西湖牛肉羹】,一共是八菜一汤。
这与杜少杰想象的不太一样,没有什么名贵的食材,反而大部分是常见的川菜。
“小杜,你做红烧菜挺拿手,这道【红烧鹿肉】你来做,有没有把握?”
其余的菜廖永新不敢让杜少杰尝试,不是信不过对方,而是罗主任等人吃惯了他做的川菜的味道,贸贸然换人怕人家吃着味道不对,不高兴。
而【红烧鹿肉】就不存在这个问题,他之前也没做过。
“廖师傅,鹿肉的脂肪含量很少,做不好容易发硬发柴。我打算先腌制入味,随后用油轻轻的炸一下,再用吊好的鸡汤红烧。配菜用玉兰片,出锅装盘用香菜点缀......”
杜少杰理了一下思路,说了自己的想法。
廖永新是行家,一听就觉得可行,便痛快的点了点头。
杜少杰中午在家就做了这道菜,之前奖励的鹿肉有9公斤,他带了5公斤鹿肉给廖永新,剩下的4公斤,切了2公斤烧了一大盆,王玉秀和小梅、小雅吃了之后赞不绝口。
红烧的菜大同小异,根据食材的不同会进行一些调整。
为了做好这道菜,杜少杰上午还专门查阅了【厨师培训影像资料】,制作鹿肉的要点已经了然于胸。
处理鹿肉的时候,杜少杰快速的扫了一眼中午的成果,更增添了做好这道【红烧鹿肉】的底气。
【绑定厨师:杜少杰】
【等级:一级工】
【当前作品:红烧鹿肉】
【综合评价:中下】
【附赠:饭店管理教程(三)】
【奖励:冰鲜虾仁(3公斤),模拟训练时长(30小时)】
【特殊奖励:无】
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【时长:220小时\\510小时】
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