在现场各种原料供应都相当充足。

没有时间限制下，厨师们可以很仔细进行挑选。

其中大部分厨师都选择了比较贵的食材。

像是程国胜就挑选了一只大龙虾。

冯正明把大家的选料看在眼里，虽然对大师傅们扎堆选贵的原料不是太看好，但他也没有现场去打断发表任何意见。

孙海在经过一番挑选，最终他选择的是肘子和海参。

很明显他的第一道菜要做海参扒肘子。

这是一道相当传统的鲁菜。

这道传统老菜，能始终经久不衰，确实是有它的优势在。

夏蕙选择了一条鳜鱼，看起来是准备要做孔府菜的篮鳜鱼。

从第一道的准备上。

能看得出来包括冯正明六位师兄在内，他公司旗下的厨师们，都是以做传统鲁菜为主。

程国胜和一些大师傅们则更多是在做一些他们自己创意的创新鲁菜。

这一点被老师傅们和京城评委们看在眼里。

都觉得这个景象是有些奇怪。

几位老师傅对自己徒弟们做创新菜，多少还是有一点点不那么安心。

鲁菜确实需要创新，但有些创新菜不一定适合这样的比赛用。

这是一个鲁菜的比赛，所以更多还是看一些经典鲁菜的烹饪。

当然，程国胜在内的大师傅们，也都是有他们的手艺作为这份创新菜的支撑。

在这样的比赛中，他们拿出创新菜倒也不算是托大。

厨艺上的比拼在第一道菜上也就进入白热化。

百强名厨确实都拿出各自的看家本事。

夏蕙的篮鳜鱼，是一道相当传统的孔府菜。

做法上也经过了几代人的传承和改良。

现在的篮鳜鱼，会进行一些灌汤黄鱼的处理，保证鱼身完整的情况下，把鳜鱼的内脏从鱼口只能给取出，并且还要把鱼骨剔除。

获得完整的鳜鱼后，再从鱼口中灌入一些炒制过的馅料。

当然这道菜在孔府菜里还有一个难点。

那就是要把鱼皮烫了之后刮掉。

孔府菜的技法中称之为“鳜鱼脱衣”。

做法上是用八十度的热水，对鳜鱼表面进行汆烫。

然后用刀小心翼翼把鱼皮刮掉。

这个过程必须要小心，因为绝对不能弄破鱼皮下的肉。

刮干净鱼皮后，进行一番清洗和脱骨去内脏。

之后从鱼口中灌入炒好的馅料。

再在鱼身上打上刀。

因为没有鱼骨支撑，打刀也是相当的讲究。

不能太深也不能太浅。

再把准备好切成柳叶状火腿片放在刀的刀口。

之后用猪网油包裹住整条鳜鱼。

再放在准备好的酥皮当中，用酥皮把鳜鱼包裹住。

把酥皮也捏成鱼的造型出来，还要进行一番雕，让外面酥皮完全呈现出一条鳜鱼的样子。

之后再把这包裹好的鳜鱼放进烤箱里进行烤制。

中间需要拿出来刷一层蛋液，让烤出来外面酥皮呈现出更加漂亮的金黄色。

夏蕙在做法上保留了最传统做法基础上。

也还是把她在冯正明沪城店里学到一些东西融入其中。

比如在鱼腹中馅料上，夏蕙结合了一些粤菜的清炒，炒了一份非常清新的馅料，加入了一些火腿丁、鸡丁、笋丁和蔬菜，给鱼增添一些滋味。

再比如在猪网油和鱼中间，夏蕙还包裹了一层酱料，给鱼增添一番风味。

最后是在酥皮上，夏蕙没有如同传统做法上，外面酥皮最后烤制后大部分是丢掉。

她是按照冯正明的一些教导，对酥皮也进行一番改良，用了海外一道知名牛排的酥皮做法，给酥皮也添加了滋味，更是用黄油给酥皮做了油酥处理。

让外面这层烤制的酥皮也是可以吃的。

进行了这么一些改良后，夏蕙的这道孔府篮鳜鱼，出菜一刻便显得与众不同。

侯师傅看出其中门道，笑呵呵表示做法上确实很有新意。

“不错，这次百强名厨里唯一女厨师，手艺上是真的很好啊。”

然后侯师傅看向夏老师傅：“这位是夏师傅您的孙女吧？做的也是孔府菜的名菜篮鳜鱼，真的很厉害。”

另一位京城评委也开口：“对，她鳜鱼脱衣的手法很棒，鱼皮脱的很干净，但完全没有伤到里面的鱼肉。”

其他评委也都纷纷夸奖夏蕙，让夏老师傅也是满脸得意。

“小蕙她这些手艺，都不是在家里学的，都是在外面学的，是跟着正明学的。”

听到夏老师傅这么说，一位京城评委看向冯正明。

“这么说，这位女厨师算是冯状元你的徒弟？”

冯正明被这么一问愣了一下。

然后就看到包括几位老师傅在内，大家目光都落在自己身上。

他想了想，笑着回应：“对，算是徒弟，只是还没有正式拜师。”

冯正明这样的回话，让夏老师傅心里相当高兴。

其他几位老师傅也都面带微笑。

尤其是颜老师傅，觉得冯正明承认夏蕙是徒弟，确实是好事情。

在老师傅们看来，冯正明已经可以收徒，完全不用等到他当初说的四十五岁之后。

不过冯正明说没有正式拜师，也表明了他的坚持。

对此，夏老师傅不在意，因为冯正明承认自己孙女是他徒弟就够了。

没有正式拜师，只要有冯正明这句口头上承认。

对以后夏蕙的发展也是有着极大帮助。

夏蕙的这道菜完成前，不少厨师已经完成了他们的菜。

毕竟夏蕙的这道菜还是稍微复杂一些。

孙海的海参扒肘子也是完成了。

做法上孙海也同样进行改良，肘子是过油进行有着，并且孙海还在碗蒸的时候，加入了一些辅料在下面。

至于海参，也是被孙海用冯正明教他的办法进行处理入味。

让海参可以和肘子保持差不多相似的滋味。

最后还用蒸肘子汤汁收汁勾芡，把海参也是放入其中绘制。

海参中也被孙海瓤入了馅料。

装盘的时候，孙海是专门把海参切片，可以更好搭配肘子一起吃。(本章完)