把一道主打菜，精研到同行难以模仿、难以超越的程度，想赚钱就变得简单了。

有人可能会说：为什么不把每道菜都精研到那个程度？

乍一听很有道理。

如果每道菜都有远超同行业的水平，那生意想差也难。

可是，人的精力是有限的。

一个人，能把某一道菜研究到那个程度，已经很不容易，很多厨师一辈子都研究不出那样一道菜来，何况是一二十道那样的菜？

样样会、不如一门通。

这是他的领悟。

……

厨房里。

杨星宇在水槽那里洗瓦罐的时候，正在案板那里练习刀工的钟星飞，好奇问：“大锅，你准备腌咸（本地发音：han）菜吗？”

本地人腌咸菜，确实习惯用这种肚大、口小的瓦罐。

其实，本地有一种挺小的、专门煨菜的瓦罐。

杨星宇小时候，母亲偶尔就会煨一罐菜。

用料很简单，一般用的是猪皮加黄豆。

做法也简单，晚饭后，将装了猪皮、黄豆和清水的瓦罐，盖好盖子，放进灶膛里，灶膛里要有还没完全熄灭的草木灰。

瓦罐放进去后，在没有彻底熄灭的灰烬上，堆上一层厚厚的稻壳，或者锯木屑。

煨上一夜，第二天早上，把瓦罐从灶膛里拿出来，揭开盖子，就会有浓浓的香气飘散出来。

瓦罐里的猪皮、黄豆都会煨得稀烂，真正的入口即化，猪皮夹在筷子上，会像果冻一样颤动，但却比果冻还嫩。

在他们老家那边，在杨星宇小的时候，越是没有牙齿的老人，越是喜欢用瓦罐这样煨菜。

不过，杨星宇现在研究佛跳墙，为的是开店做生意。

所以，他不能用那种专门煨菜的小瓦罐。

否则，出菜的效率太低，小瓦罐一次能装的东西太少，效率太低。

他想先试试大一点的瓦罐，一次多煨一些出来。

回头，他也会试试那样的小瓦罐。

还打算尝试鹏城那边的佛跳墙做法，用蒸灶和小瓷盅，蒸制。

他要尝试和比较各种做法，最后选一个效果不错、成本不高法子。

“不是！”

杨星宇随口回了一句。

钟星飞：“那你买这么大罐子回来干嘛？”

杨星宇：“你猜！”

钟星飞：“不是腌咸菜……那就是装水辣椒的？”

杨星宇：“再猜！”

钟星飞：“泡盐鸭蛋的？”

杨星宇：“不对！再猜！”

……

反正也不忙，杨星宇就一边做事一边逗堂弟玩。

将洗好的食材，一样样倒进瓦罐中，最后加上一些清水，放入适量的盐，味精、鸡精，以及一些香辛料，再盖上一张买来的干荷叶，最后才盖上盖子。

盖子盖好后，他还特意去院子里弄了些泥巴回来。

泥巴加水，和好后，将瓦罐盖完全密封。

他这里没法模仿小时候他母亲煨菜的做法。

但他这里有煤炉和烤炉。

煤炉是24小时不熄火的。

杨星宇将煤炉放进烤炉中，将瓦罐放在煤炉上，将煤炉的风门稍微扩大一点点，要确保煤炉的火温上升一点，却又不会上升太多，否则就不是煨，而是煮了。

做好这些，就是漫长的等待了。

反正晚饭时间是肯定吃不到的。

晚饭时间，方家慧、宋晓强等人回来一起吃饭的时候，甚至都没人闻到一丝瓦罐里的香气。

也没人发现这个时间点，烤炉里还有东西在煨着。

夜间8点多。

杨星宇跟甄歆聊短信的时候，也不知是出于什么心理，忽然跟甄歆说：“你明天早上有空来我这里一趟吗？有好东西给你品尝！”

甄歆：“什么好东西？不会是你身上的吧？”

聊信息的时候，甄歆偶尔会显得比较大胆。

杨星宇：“别这么污！请保持你的女神范，好吗？别破坏你在我心里的形象。”

甄歆：“那你想让我尝什么？”

杨星宇：“你就说你明天早上能不能过来吧！”

甄歆：“很好吃的东西吗？”

杨星宇：“我也不知道，今天第一次试做，我也不确定味道怎么样，但应该不错。”

甄歆：“你今天做的？为什么明天早上才给我吃？莪现在过来不行吗？”

杨星宇：“现在还没做好，明天早上才能出锅。”

甄歆：“什么菜需要这么长时间？你炖了一头龙吗？”

杨星宇：“你明天早上来了就知道了，现在说了，你就没期待感了！”

甄歆：“你又不是写小说的，要什么期待感？”