将腰子沥干水分，平铺在砧板上，右手拿刀，左手按着腰子，别让腰子跑了。

45度斜刀切进腰子的4分之3处，每隔3毫米切一刀。这一步，要切的深一些，但不能切断。

然后将腰子旋转180度，还是5度斜刀切进腰子的4分之3处，每隔3毫米切一刀，不过这一次，每切到第4刀，就将腰子切断。

这样就成了一条一条的腰花。

猪腰切好之后放入碗中，再加入适量的清水清洗几遍去除血水和骚味，清洗干净之后，捞出挤干水分，下一步开始腌制。

【腌制】

切好的腰花，放入适量土豆淀粉，然后加入半勺色拉油，用手抓拌均匀，腌制五分钟。

【配菜】

冷水泡发的黑木耳，撕成小瓣；胡萝卜洗净削皮，切成菱形；小葱切断、大蒜切片。

【调料汁】

老抽二分之一勺，香醋三分之一勺，水淀粉两勺，料酒一勺，倒入碗内，搅拌均匀，放入刚才切好的小葱段。

【焯水】

起锅加入适量清水，大火烧开，中途加入适量料酒。

水烧开之后，将腌好的腰花下入，然后待水再次煮开，10秒钟即可捞出。

腰子吃的就是嫩，不能煮太久，时间一长，完全没了滑嫩感。

【炒制】

锅烧到三成热，倒入植物油，下蒜片爆香。

蒜片炒制微黄，煸香之后，下入胡萝卜片、黑木耳，翻炒至断生。

接着，开大火，下入焯水后的腰花，迅速倒入调好的料汁，快速翻炒三下，立即出锅。

一道鲜嫩无比，味道醇厚，滑润不腻的爆炒腰花，就出现在面前。

陈爱民不等林江邀请试吃，自行拿着筷子凑了过来。

“小林，你这个当老板的，对我这个老头子还是挺照顾的！你怎么知道我爱吃这个！”

这爆炒腰花，是鲁菜的传统名菜。

陈爱民跟着以前的同事吃过小葱拌豆腐，这道菜，不用问，自然也应该吃过。

“够味！我中午高低要喝两杯！”

“好的，陈老！储物室，我给您买了两箱黄酒！”

时间也到了11点，林江赶忙又炒了油焖春笋、清炒时蔬，这两道素菜。

做完这些，正好也到了出摊的时间。

这次东西较多，林江自己拿不过来，陈爱民也跟着一起去了。

不过，他老人家惦记着爆炒腰花这道菜，到了学校后门放下东西，就回去了。

到了11点40分，徐静雯和董青玥才姗姗来迟。

“今天怎么出来这么晚？”

“肚子不舒服，当然走得慢！”

董青玥嘟着嘴，没好气的说了一句，然后伸出手，“你给徐静雯炖的鸡汤呢？拿来！”

好家伙，人都蔫了，脾气还这么大！

“行！我给你们拿！”

……