这两下子，倒是让华莱士对李维的印象有所改观，至少他看得出来，李维显然是个经常下厨房的人。

不过对于李维要自己动手做菜的要求，他还是嗤之以鼻的。

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两点多钟的时候，店里的客人陆陆续续都走*光了，厨房里的忙碌也就渐渐止息了。

李维也就到一边，自行开始给晚上的宴席做准备。

也有那闲着没事的伙计好奇发问：

“李，你这是打算做什么？”

“羊肉。”

“哦。”

听到是羊肉，也就不再多问了，这是他们每天都处理的食物，还能做出什么花儿来呢？在他们英国人的烹调字典里，也无非就是煎、烤、煮什么的了。

可李维要做的，当然有所不同。

羊肉是他昨天选定的食材，实际上，因为只有一天的时间，他只能从店里现有的材料里面选一选。

作为主打苏格兰菜的餐厅，羊自然是必不可少的，那道传奇的苏格兰国菜哈吉斯，就是以羊胃、羊心、羊肺、羊肝等为主料——将羊肝、羊心、羊肺和燕麦等配料剁碎混合，烤制后填入羊肚，再放进沸水中煮熟，最后佐上土豆泥和芜菁甘蓝泥，以及一杯苏格兰威士忌，也就得到了这道传说中的暗黑料理。

苏格兰人视之为国菜，很大原因是由于那位国民诗人、苏格兰“屈原”——罗伯特·彭斯，他将哈吉斯赞誉为“布丁一族的伟大首领”（Great o’ the puddin-race!）。后人为了纪念他，将每年1月25日定为彭斯晚宴日（Burns supper），在晚餐时会背诵他的《Address to a Haggis》一诗，并享用哈吉斯。

在李维看来，这倒和咱们端午纪念屈原吃粽子有几分相似。就是这味道嘛，反正李维觉得把这两者放一起简直是侮辱了粽子，也不必嘉兴五芳斋的鲜肉粽，就是普普通通的白米粽，蘸上一点白砂糖，那味道，也是完爆哈吉斯啊。

因为哈吉斯是店里的招牌菜，羊内脏自然就是店里的主要食材了。

而苏格兰人自然也不可能只用羊内脏而放过可口的羊肉，要知道羊肉可是苏格兰派的重要原料，于是乎店里也会常备有羊肉。

当李维发现有羊肉可以选择的时候，也就再没管其他了。

就是它了。

若是问一个老饕，肉类之中最好吃的是什么，十有八*九会说是羊肉。

猪鸡牛固然美，但说到个性强的，几乎没什么肉可以和羊比的。

当然有很多人嫌弃羊肉膻，却也有人爱极了带膻味的羊肉。比如某位姓蔡的先生就曾说过：

“要吃羊肉也要做到一点膻味也没有，那么干脆去吃鸡好了。羊肉不膻，女人不骚，都是缺点。”

正巧，李维也是羊肉的爱好者之一。

而今天的主菜，便是那红焖羊肉。

羊肉在中餐里的做法很多，红焖也不过只是其中一种，若说让李维放开了做，他其实更想来一盆手抓羊肉。

可惜这里觅不到宁夏唐汪川的羯羊，至于本地的苏格兰黑面羊（小羊肖恩），固然是以鲜嫩多汁出名，但若按手抓羊肉的做法，膻味怕是嫌太重了些。

李维自是不在乎的，但这帮子队友肯定接受不能。

所以还是选了红焖，浓油赤酱，便是有些膻味也被盖住了。想来这是大家都能接受的。

不过若说到红焖，羊肉还不是最上乘的，若是换了狗肉，那才真叫一个香。一黑二黄三花四白，真说起来，口感也不见得就强过羊肉了，可那股子扑鼻的异香，却是羊肉万万赶不上的了。

当然，在英国人的地盘上做狗肉，李维还没那个胆子。

红焖羊肉的做法说不上复杂，但处理起来还是蛮费时间，所以李维才提前这么多开始准备。

主料光羊肉是不够的，用三分之二的羊腿肉，加上三分之一的羊腩，才最能达到不油不柴的效果，这是李维的独家秘笈。

将羊肉和羊腩洗净切成滚刀块，这块儿还不能小了，非得满足大口吃的需求不可。羊肉是不必焯水的，在清水中把血水沥尽即可。

再把豆瓣酱与各式香料、姜葱下锅爆香，下羊肉煸炒，换作最新鲜的嫩羊肉，到这一步已经是满室皆香，也根本用不着后面那些步骤了。

但店里的羊肉当然达不到这标准，只好再加入黄酒，这是中餐里处理肉腥的老办法了，自是屡试不爽。再加老抽翻炒，若要颜色好看，口感更润，加入些冰糖上色也是无妨。

接着再倒入砂锅中，店里自是没有中式的砂锅，只得随意选了口。接着就是加水炖煮，李维的心得则是不用清水，全改用啤酒，既能去腥，还能增添麦芽的香气。小火炖煮上个把小时，时间纯看个人把握了，若要筋酥肉烂，便长一些也可。

羊肉、羊腩店里是有的，但豆瓣、老抽、冰糖、黄酒，还有大料、丁香、草果、肉桂、香叶、陈皮、八角、茴香、大枣、枸杞这一众香料、配料，却全是李维自备了。

也亏他之前备的足，此时才不至于捉襟见肘。

顾虑众人享用的体验，李维特意用纱布把香料扎成了小包，待炖煮完，也不至于有残渣留存。

炖上这一锅后，也还没完，队友毕竟不能一道菜打发了。李维挑了些羊小排，用盐、黑胡椒和迷迭香腌制后，再入煎锅，煎到肉眼看不见血水。

用红酒、糖、黑胡椒下锅做成酱汁，浇在煎好的羊排上。

这却是道地的西式做法了。

刚才做红焖羊肉的时候，华莱士倒没在意，毕竟中西有别，他也不好置喙，不过闻着香味想来不会差。

这会儿李维做红酒羊排，倒是引起了他的注意，赶来尝了尝，却也没说什么。

可心里倒是对李维又高看了几分，暗暗寻思着，是不是跟约翰把他要到厨房来。

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做好了招待队友的大菜，李维也没闲下来。好不容易有整这大菜的机会，他也不能亏待了自己。

红焖羊肉、红酒羊排是给大伙的，他自己还有小灶。

步骤简单的多，取几块带骨的羊腰窝肉，切成二寸长、五分宽的段，锅内焯水洗净之后，再与大料、花椒、小茴香、桂皮、葱姜、黄酒等一起炖煮。

同时把葱末，蒜末，酱油，胡椒粉，芝麻油，辣椒油调成酱汁。

等到了羊肉出锅，手把着这么一段腰窝肉，在酱汁里蘸一蘸，再嘬一口小酒，那滋味，啧啧，妙不可言啊~