陈子瑜凋刻的小物件，已经装满了小料盒，然后用保鲜膜封好，准备在成菜、装盘的时候使用。

‘刺啦——’

陈子瑜用尖刀划破了羊板油的真空包装，把二十斤羊板油倒入到清水槽中，放水开始仔细清晰。

羊板油上的膻味很重，比鲜嫩羊排上的膻味重了不少。

而其大部分膻味来源，是羊板油上的血末和筋膜，把这些祛除掉，腥味就会减少很多。

这是个耗时耗力的苦差事。

陈子瑜足足用了二十四分钟，才把二十斤羊板油里的血末和筋膜剔除干净。

而后拎到菜板上，用窄刀把羊板油切成二指宽、一指长的细条，然后全部丢进一口一米高的小号汤桶中。

陈子瑜用清水管边往汤桶中加水，边小声滴咕：“用水熬油法，再左以大料，能够祛除百分之七八十的膻味。”

等清水淹没羊板油，就可以关水开火了。

用‘水熬油’法，需要先以大火煮开，在以中火慢熬，把汤桶里的水份全部熬干，剩下的就是油了。

等水煮开的功夫，陈子瑜切了一打把葱姜大料，一股脑全部丢进到了汤桶中。

评委桌内。

体态敦实的男人问道：“陈子瑜是在水煮羊板油吗？”

其余评委禁声不语，他们对传统菜系的烹饪技术知之甚少，不太愿意发声。

稍微对传统菜系有些钻研的龚松康说道：“这是传统菜系中的水熬油法。”

解释着，龚松康眼睛眯起，“陈子瑜以葱姜大料，再左以水熬油法来祛除羊板油里的腥味。”

居然还有这样的思路？

厉害啊！

两侧的评委听到讲解，已经不知道是第几次感到震惊了。

陈子瑜在绝境中迸发出的力量，总是能让他们感到惊喜！

熬油是个费时的事。

陈子瑜站在凳子上，用木柄加长的汤匙，不断搅拌着汤锅里的羊板油，防止其粘锅。

这一搅拌，便是足足半个小时。

陈子瑜搅都手都酸了，汤桶中的水份才全部蒸发，只剩下金黄色的羊油。

‘滋啦啦——’

‘滋啦啦——’

羊油温度已经升起，炸的大料、羊板油‘滋滋’作响。

“差不多了。”

陈子瑜轻声滴咕一句，弯腰把电灶的火关闭。

戴上隔热手套把汤桶斜下，把油和里面的杂质全部往一口很深的不锈钢盆中倒去。

倒完后。

有用漏勺和纱布，把熬好的羊油过滤了三遍。

至此，深盆中的羊油才变得清澈见底。

陈子瑜掂量了一下，大概有八斤左右的净油。

他又俯下身去闻了闻，还是能闻到一股很澹的膻味。

陈子瑜点头：“再炸一点东西，膻味就能彻底祛除了。”

随即。

他把净油全部倒入电炸锅当中，把旋钮开关扭到最大。

不多时，电炸锅已经冒起了阵阵白烟，油温已经升了起来。

陈子瑜把切羊排剩下的边角料丢入油锅中，又先后下入红萝卜条、南瓜条、冬瓜片，用文火慢炸。

评委桌内。

妩媚的女子皱眉，不解的向龚松康发问：“组长，陈子瑜用熬好的油炸边角料干什么？”

两侧的评委们，纷纷侧头过来看向龚松康。

他们刚才看的真切，陈子瑜往热油里丢的，都是边角料。

龚松康沉吟许久，直到联想起，自己在网上看到过的‘开水白菜’复原视频，才若有所悟：“估计是为了彻底祛除膻味。”

彻底祛除膻味？

其余评委们在脑海里反复咀嚼这句话，却理不出个思绪来。

炸边角料和祛除膻味有什么关联？

二者八竿子都打不到一块吧？

龚松康把思绪理清，继续说道：“水熬法加入葱姜大料，并不能完全祛除羊油里的膻味。”

“陈子瑜用熬出来的羊油炸边角料，估计是想利用这些边角料在高温作用下吸附膻味和油里一些小杂质。”

卧槽！

居然还有这种说法？！

评委们面面相觑，眼中皆是震惊。

陈子瑜到底是个什么怪物，怎么连这种法子都能想出来？

……

十分钟时间。

陈子瑜利用凋刻所剩的边角料，在电炸锅中反复过了数次，这才把油中的膻味彻底取出。

“呼——”

陈子瑜用漏勺把最后一点边角料从油中捞出，这才松了口气。

他抬头看了一眼时间。

挂壁电子时钟显示着10:22】

陈子瑜又低头看着操作台，小声滴咕道：“最关键的油也已经处理好了，一个半小时，完全足够了。”

话罢。

陈子瑜把电炸锅的旋钮调至最小，从菜篮中拿出姜、蒜切成末，一半大红椒切成圈，一半大红椒切成米，香葱切成葱花。

而后揭开大料盒的保鲜膜，把已经腌制了半个多小时的羊排全部捞了出来，置于一口大的不锈钢盆。

陈子瑜又拿出鸡蛋、吉士粉、辣椒酱、干淀粉，挨个按比例加入到盆中。

然后戴上一次性手套，顺着一个方向搅拌，直到羊排全部上好浆。

一切准备就绪。

陈子瑜端着盆来到了电炸锅前，用不锈钢夹子把一根根上好浆的羊排，放入到了已经预热好的电炸锅中。

‘滋啦啦——’

‘滋啦啦——’

羊排入热油，发出‘滋滋’声。

正在2号操作台内忙碌的尤浩听到油炸声，不禁侧目看了两眼。

当他看到陈子瑜小心翼翼地在炸羊排时，目光中的轻视不见，转而是震撼。

刚才他一直在忙自己的事情，没有注意到陈子瑜的动向。

怎么一会的功夫，陈子瑜把油都弄出来了？

他眉头一皱，在心里头暗骂起来：

该死！

陈子瑜什么时候把油给弄出来了？