差不多。

可以上锅蒸了。

陈子瑜用手触摸了两下肥鸭，确定已经腌制入味后，打开蒸笼最下面一层的盖子，在盖子底部铺上高温布，然后把腌制好的肥鸭放入蒸笼中，用大火开煮。

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“陈子瑜做了一道蒸菜？”

“恕我直言，传统菜系的蒸菜就是辣鸡，这一轮陈子瑜铁定要被淘汰了！我说的！”

陈子瑜稍有动作。

参赛选手的目光就落了过来，当他们看到陈子瑜今天所准备的，是一道‘蒸菜’时，不约而同都松了一口气。

国内还是有不少传统菜馆在做蒸菜，不过他们所制作的味道，只能用一言难尽来形容。

陈子瑜选择‘蒸菜’，这不就是妥妥的送死吗！

评委们和参赛选手们的意见一致，陈子瑜这一轮，多半是凶多吉少咯！

场地内，参赛选手们如火如荼的准备着这一轮比赛的作品。

陈子瑜就站在操作台内，双目直勾勾看着不断往上冒白烟的蒸笼。

一个小时过去。

‘咕噜噜’

‘咕噜噜’

陈子瑜戴上隔热手套，把蒸煮软烂的肥鸭从蒸格底部取了出来。

他用快子戳了戳，皮和肉质软烂，轻轻一戳就是一个肉眼可见的小洞。

差不多了。

陈子瑜点头，用厨房餐巾纸吸掉肥鸭表面的水份，放凉至可以下手后。

他抽出阔上的宽背菜刀，切下头、鸭翅、鸭掌，再用熟练的手法把肥鸭的骨头全部取出。

骨头取出后，肥鸭虽然是软趴趴的，但是整体并没有受到损伤。

“卧槽？这特么是怎么做到的？他在不损伤鸭身的情况下，居然把鸭骨全部除了出来？”

“还真是！卧槽，他不会做的不是蒸菜吧？”

“有可能啊！蒸菜不可能这个时候就端出来，陈子瑜肯定是在制作其他菜式！”

参赛选手们看到这一幕，纷纷惊呼起来。

从这么繁琐的手续来看，这道菜很有可能是陈子瑜准备的一个大招！

评委席桌内。

刘光宇探起身子，瞄了一眼3号操作台，眯起眼睛说道：“这手法倒是有点意思，先去边角料，再把鸭骨整个取下，每个几年功夫，恐怕连不出这一手来，啊！我已经开始期待了，也不知道究竟是什么菜品，居然要用这么繁琐的烹饪技术。”

其余评委同样惊叹，陈子瑜刚才所展现出的手法，给他们长了见识。

等肥鸭只剩下两成余温时。

陈子瑜拿起刷子，沾起面湖在鸭皮表面抹了一层。

而后摊放在抹过油的平盘中，把肥鸭肉丝放在余下的蛋湖内，加入味精拌匀，平铺在鸭皮内面。

准备到这时。

就可以开炸了。

陈子瑜往锅中倒入过半花生油，等油温升至六成热时，把肥鸭下入油锅，炸呈金黄色捞出，放到平盘里。

炸到此处时，场地内已经回荡起了一股浓香味。

鸭肉的香味混合湖湖一起，经过油炸后，形成了一种崭新的味道。

香味很快就在场地内回荡开来。

闻到此香味的参赛选手，手中工作都不由放慢了一拍，纷纷回头满脸惊愕的看向陈子瑜的方向。

“不可能啊！传统菜系里怎么会有这么香的菜？陈子瑜不会是在里面加东西了吧？”

“这特么不是蒸菜啊！蒸菜怎么可能会有如此浓烈的香味，这到底是什么菜？”

“草！这不是陈子瑜准备的大招吧？”

参赛选手们的表情一个比一个震惊，刚才看到还是一个蒸菜，一晃眼的时间怎么就变成炸菜了？

陈子瑜并没有因为参赛选手们的议论而停下手头动作。

他把打发泡的雪花湖湖，铺在鸭肉面上，均匀撒上芝麻和火腿末。

等雪花湖湖黏上芝麻和火腿末后，再烧一锅花生油。

待油温升至六成热，放入肥鸭酥炸。

先是面上浇油淋炸，至底层呈金黄色后沥去油份。

再撒上花椒粉，淋入芝麻油，捞出切成五厘米长、两厘米宽的条，整齐地摆放盘内，周围拼上香菜即成。

香酥鸭已经做好。

16:25。

陈子瑜瞄了一眼挂壁电子时钟，高举起红色旗帜，向评委席说明已经完成参赛作品，等待评分。

“这也太快了，距离比赛结束还有快一个小时呢。”

“大家先不要慌，他这道菜闻起来香，吃起来不一定会香，等评委先给评分！”

参赛选手们的议论声再度高涨起来。

评委席的评委们，在看到陈子瑜高举红色旗帜后，纷纷下场走了过来。

刘光宇最先走到，打量着操作台上的‘香酥鸭’问道：“这道菜的菜名叫什么？”

“香酥鸭。”

陈子瑜澹定答道：“此菜曾是国内的传统菜，因色泽红亮，口感皮脆肉酥而得名。”

“此菜吃的方法，应是左以葱白、甜面酱、番茄酱，味更丰富。此菜注重工艺造型，讲究原料配合，形态美观，色调柔和，集松泡、酥脆、软嫩、鲜香于一体。”

一个传统菜系厨师，居然有这么大的口气！

不仅是周围的参赛选手，评委们也是如此认为。

“那我先试试，看看有没有你说的那么神奇。”

刘光宇从口袋里摸出一双银快子，夹起一片鸭肉条喂入口中。

‘卡滋——’

牙齿轻轻一咬，被炸制金黄的鸭皮被咬破，鲜美的汤汁自鸭肉中挤出，刹那间就涌满了整个口腔。

香啊！

难以用言语来形容的香！

刘光宇表情一愣，心中骇然，世界上怎么可能会有如此好吃的传统菜品？

震惊之余。

他继续咬着‘香酥鸭’，松泡、酥脆、软嫩和鲜香四种口感，确确实实在不断咀嚼时在空中呈现。

参赛选手和评委们看到刘光宇一副如痴如醉的模样，心里不禁‘咯噔’了一下。

遭了！

陈子瑜不会复刻淘汰赛吧！

陈子瑜等刘光宇把口中的香酥鸭咽入腹中，才问道：“评委，我这道菜能拿多少分？”

“这道‘香酥鸭’集味香、食香与一体，说实话，我很喜欢这道菜。”

刘光宇边说，边拿起计分板。

在众人的注视下，刘光宇摸出了记号笔，在计分板上迅速书写后，高高举起说道：“九十八分。”

卧槽？！

九十八分！

还让不让人活了！

意图淘汰陈子瑜的参赛选手们，在看到这个评分后，已是心如死灰。