这种豆腐在制作过程中，使用石膏粉作为凝固剂。

因此也叫做石膏豆腐。

石膏豆腐含水量高，质地细嫩，颜色白，吃起来口感很嫩。

又叫做南豆腐。

与之对应的是北豆腐。

北豆腐使用卤水作为凝固剂。

因此也叫做卤水豆腐。

卤水豆腐质地粗糙、颜色相对偏黄，口感偏硬。

因此又叫做老豆腐。

这两种豆腐质地不同、口感不同。各有适合烹饪的菜品。

而麻婆豆腐需要选择嫩豆腐。

这个摊位上的豆腐是嫩豆腐，只可惜食材品质为下等。

李悠希望自己饭店里用的食材，品质至少都能够达到中等及以上。

再看看其它的。

两个人将市场转了个遍，总共有四家豆腐摊位，三家卖的是嫩豆腐。

可惜三家的嫩豆腐都是下等品质。

不逢集的选择还是太少了。

如果逢集，至少会有二十家卖豆腐的摊位。

要不等到明天逢集时再来看看吧。

如果明天还是没找到中等品质的，那就只能等待系统掉落，或者自己动手制作了。

李悠在掌握麻婆豆腐食谱的同时，也掌握了豆腐的制作方法。

只要原材料黄豆的品质不是太差，做出中等品质的豆腐问题不大。

到时候再看。

不到万不得已，李悠是不打算自己动手的。

除非是兴致来了，想自己动手做一做。

“刚刚看的几家豆腐都不太好，就暂时不买了。我们再去看看肉。”李悠对叶笙歌道。

叶笙歌点头。

她虽然看不出那些豆腐有什么不好，但她知道，一名优秀的厨师能够看出。

而优秀厨师对食材品质的要求，往往是很高的。

李悠作为顶级厨师，对食材品质的要求肯定更高。

刚刚那些豆腐不能入眼，太正常了。

不知道肉有没有能够让李悠入眼的？

叶笙歌心里这样想着，和李悠到了一个肉摊前。

“两位买点什么肉？”肉摊老板热情招呼。

李悠道：“看一看二刀肉。”

很多人认为，做回锅肉最好的选择是五花肉。

但其实不是。

回锅肉最好的选择是二刀肉，也就是猪后臀肉。

二刀肉肥四瘦六，口感好。用来做回锅肉最合适不过。

“二刀肉有，有。”老板指向一块挂着的二刀肉，又道，“看看，这肉好得很。”

“食材：二刀肉。

品质：中等。”

中等品质非常不错，可以买。

李悠点头道：“多少钱一斤？”

老板道：“给你算16块一斤，怎么样？”

这个价格正常。

李悠点头，“可以。这几块我都要了。老板称一下。”

老板一听，相当欣喜。

大客户啊！

这几块加起来，超过20斤了。

“小伙子，你拿回去做啥菜？”老板一般称重，一边问道。

李悠微微笑道：“回锅肉。”

老板一听，笑道：“小伙子，行家啊！二刀肉做回锅肉，比五花肉更好。”

李悠点头称是。

“22斤，352块钱，给350就行。”老板说道。

李悠点头，“那就多谢老板了。”

说完后，扫码付钱。

回锅肉的主食材买到了，很不错。

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感谢大佬！

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