军费的筹措是头等大事。

南宋政权一开始，就是在内外交困的情况下，经费紧张，酒税是重要的财政来源。

据宋史食货志记载“渡江后，屈于养兵，随时增课，名目杂出。”

南宋的酒政是多样化的，酒的专卖仍是城市的主要形式。

为了有效地控制酒税，官府采取从用米酿酒开始计征酒税。

民众自带米到官府酿酒，但必须交纳酿造费，另外还需要缴纳头子钱附加税。

这种方法，官府无须采购原料，也不必承担酒的销售，只需要出面管理一下，就坐收酒利。

酿造场在官府规定的场所，便于集中管理，是一种较好的方式。

官府按所用之米计收酒税，也预防了逃税。

南宋也实行酒类专卖的政策，集中体现在酒库的设立及运营。

酒库，是官府控制下酿造酒和批发酒的市场，是官府酒课的主要来源之一。

因此，谁掌握了酒库，谁就掌握了酒的丰厚利润。

在南宋，对酒库管理权的争夺便成为焦点。

南宋酒库名目繁多，隶属关系复杂。

有归属中央政权的酒库，有军队的酒库，还有地方上的酒库。

军队所属的酒库，是为军队筹资而设立的，所以就有“瞻军库”“犒军库”“缴赏库”等名称。

当南宋政权基本稳定下来以后，政府机构逐渐把归属军队的酒库，收归为政府所属。

宋朝为了促进酒的销售，曾经组织所属酒库，进行声势浩大的酒类评比和宣传促销活动。

这种活动类似近几年召开的糖酒大会。

南宋的酒价与北宋相比，有几个特点涨价频繁、涨幅大，各地自主定价。

因为宋朝的酿酒业是从唐朝的基础上发展起来的，黄酒的酿造技术，有了明显的提高和进步。

特别是江浙一带，黄酒酿造业兴旺发达，名酒很多，有些名酒可以说达到炉火纯青的程度。

宋朝的名酒可分为以下几种类型1、宫廷名酒。

宋朝的宫廷酒也叫内中酒。

实际上宫廷酒是从各地名酒之乡，调集酒匠精心酿制而成的。

宋朝的宫廷酒有

蒲中酒蒲中是指山西境内的蒲州。

蒲州酒在北周时候就名扬天下，到隋唐时期经久不衰。

宋时宫廷蒲中酒，就是用此法酿造的。

苏合香酒这是北宋宫廷内的御用药酒，甚为珍贵。

每一斗酒以苏合香丸一两同煮，能调五脏，祛腹中诸病。

苏合香丸在备急千金药方中有记载。

鹿头酒一般在宴会快要结束时才启封呈上。

蔷薇露酒和流香酒这是南宋皇帝的御用酒。

皇帝庆寿时，宫中供御酒名蔷薇露酒。

赐大臣酒谓之流香酒。

长春法酒这是南宋理宗景定元年1260贾秋壑献给皇上的酿法。

共用三十多味名贵中药，采用冷浸法配制而成的药酒。

具有“除湿实脾，行滞气，滋血脉，壮筋骨，宽中快膈，进饮食”之功效。

2、京城名酒。

宋代张能臣曾著“酒名记”，收录了宋代天下酒名一百多种，其中皇亲国戚家酿酒，无意是酒中珍品。

酒名记中的酒名，甚为雅致，具有博大精深的文化气息。例如后妃家的酒名有香泉酒、天醇酒、琼酥酒、瑶池酒、瀛玉酒等。

亲王家及驸马家的酒名有琼腴酒、兰芷酒、玉沥酒、金波酒、清醇酒等。

因为一些名酒宋朝在京城实行官卖酒曲的政策，民间只要向官府买曲，就可以自行酿酒。

所以京城里酒店林立，酒店按规模可分为数等，酒楼的等级最高，宾客可在其中寻欢作乐。

京城有名的酒店称为正店，有72处，其他酒店不可胜数。

由于买酒竞争激烈，酒的质量往往是立足之本。

酒名记**罗列了27种市店名酒，列举如下

丰乐楼眉寿酒;忻乐楼仙醪酒;和乐楼琼浆酒;遇仙楼玉液酒;会仙楼玉醑酒;时楼碧光酒;高阳店流霞酒、清风酒、玉髓酒等等。

3、各地名酒，宋代除了京城外，其他城市实行官府统一酿酒，统一发卖的榷酒政策。

酒按质量等级论价，酒的质量又有衡定标准。

每一个地方，都有代表性名酒。

北宋和南宋官府，都曾组织过声势浩大、热闹非凡的评酒促销活动。

南宋时京都临安有官酒库，每年清明前开煮，中秋前新酒开卖，先期以鼓乐妓女迎酒穿市，观者如潮。

杨炎正曾作钱塘官酒诗，描述了这一壮观景象。诗云

钱塘妓女颜如玉，一一红装新结束。

问渠结束意所为，八月皇都新酒熟。

玛瑙瓮列浮清香十三库中谁最强。

临安大尹索酒尝旧有故事须迎将。

翠翘金凤乌云髻雕鞍玉勒三千骑。

金鞭争道万人看香尘冉冉沙河市。

琉璃杯深琥珀浓新翻曲调声摩空。

使君一笑赐金帛今年酒赛珍珠红。

画楼兀突临官道处处绣旗夸酒好。

五陵年少事豪华一斗十千谁复校。

黄金垆下漫徜徉何曾见此大堤娼。

惜无颜公三十万枉醉金钗十二行。

从以上的诗中，可以看出新酒上市时热闹非凡的场面，不亚于现在每年春秋两季的酒类产品交易会。

4、其他名酒。

东阳酒即浙江金华酒。

曲本草对此酒倍加赞赏。

羊羔酒也称白羊酒。

北山酒经详细记载了其酿法。

由于配料中加入了羊肉，味极甘滑。

瑞露酒产于广西桂林。范成大曾经写道“及来桂林，而饮瑞露，乃尽酒之妙，声振湖广。”

红曲酒宋代红曲问世，红曲酒随之发展起来，其酒色鲜红可爱，博得人们青睐。

荔枝酒荔枝是一种高档水果，用荔枝酿成的酒，更是果酒中的皎皎者。

黄柑酒苏轼在洞庭春色赋序言中写道“安定君王以黄柑酿酒，名之曰洞庭春色。”

范成大在吴郡志中说“真柑，出洞庭东西山，柑虽桔类，而其品特高，芳香超胜，为天下第一。”

历史上黄柑酒有较高的知名度，如今仍有生产。

宋朝人田锡曾写曲本草，叙述各种药酒的原料、制法和功能，文字简略，颇有参考实用价值。

曲本草中提到广西蛇酒、江西麻姑酒、淮安绿豆酒及枸杞酒、菊花酒、葡萄酒、桑椹酒等。

5、宋朝的葡萄酒。

宋朝的葡萄酒，是对唐朝葡萄酒的继承和发展。

在北山酒经中，还记载了用葡萄和米混合加曲酿酒的方法。

与南宋同期的金国文学家元好问在蒲桃酒赋的序中有这样的故事山西安邑多葡萄，但大家都不知道酿造葡萄酒的方法。

有人把葡萄和米混合加曲酿造，虽能酿成酒，但没有古人说的葡萄酒“甘而不饴，冷而不寒”风味。

贞佑中约1215年，一户人家躲避强盗后从山里回家，发现竹器里放的葡萄浆果都已干枯，盛葡萄的竹器正好放在一个腹大口小的陶罐上，葡萄汁流进陶罐里。

闻闻陶罐里酒香扑鼻，拿来饮用，竟然是葡萄美酒。这个真实的故事，说明葡萄酒的酿造是这样简单，即使不会酿酒的人，也能在无意中酿造出葡萄酒。

从元好问的葡萄酒赋及序可知，经过晚唐及五代时期的战乱，到了宋朝，真正的葡萄酒酿造方法，差不多已失传。

所以元好问发现葡萄酒自然发酵法，感到非常惊喜。

苏东坡留下不少歌颂葡萄酒的诗词文赋。

他的谢张太原送葡萄酒，写出了当时世态的炎凉

冷官门户日萧条亲旧音书半寂寥。

惟有太原张县令年年专遣送葡萄。

苏东坡一生仕途坎坷，在他落魄时，很多故旧亲朋，都不登门了，唯有太原张县令，不改初衷，每年都派人送葡萄来。

苏东坡是有名的美食家，他在老饕赋中写道

引南海之玻璃酌凉州之葡萄。

南海的玻璃酒杯是最有名的，凉州的葡萄酒也是最有名的。

东汉末年孟他以葡萄酒一斛贿赂张让，即拜凉州刺使。

苏东坡对这件事曾颇有感慨地说

将军百战竟不侯伯良一斛得凉州。

到了南宋，当时临安虽然繁华，但葡萄酒却是非常稀少珍贵。

这主要是因为江南不宜种葡萄，山西太原等葡萄和葡萄酒产区，已沦陷为金国统治。

陆游的夜寒与客烧干柴取暖戏作诗云

如倾潋潋葡萄酒似拥重重貂鼠裘。

诗中把喝葡萄酒与穿貂皮大衣相提并论，说明葡萄酒的珍贵。

在宋诗宋词中，也经常提及酒名，或以原料称之，或以色泽呼之，或以产地名之，或以制法言之，据粗略统计，有五、六十种之多。

特别值得提出的是，现代一些名酒，如西凤酒，五粮液，汾酒，绍兴酒，董酒等等，这些酒名，大多可在宋代酒诗中找到，在中华酒文化发展史上，有重要的研究价值。

至于关于宋代的文化名人与酒诗酒词的话，那就太多了，像是石延年。

石延年，字漫卿，是宋代的文学家和书法家。

性情豪放，饮酒过人。

传说宋仁宗爱其才，劝其戒酒，他戒酒后，酒渴成病，英年早逝。

义士刘潜，酒量也很大，喜欢和石延年比酒量。

有一次，他俩在新开业的王氏酒楼欢饮，从早饮到晚，不发一言。

第二天，京都的人都传说，有两位酒仙，在王氏酒楼喝酒，喝了一天，面不改色。

过了一段时间后，才知道传说中的酒仙就是石延年和刘潜。

石延年任海州通判时，有一天刘潜来访，石延年请他到船上，豪饮起来。

一直喝到半夜，眼见酒快喝光了，看见船上有一斗醋，就把醋倒进剩下的酒里，又喝起来，一直把酒醋全喝光，此时也大亮了，又喝了一整夜。

说石延年是个酒怪，是因为他别出心裁地创造了多种荒谬怪诞的饮酒方式。

例如他蓬乱着头发，赤着脚还带着枷锁饮酒，谓之“囚饮”;他与人在树上饮酒，叫作“巢饮”;有时用稻麦杆束身，伸出头来与人对饮，称作“鳖饮”。

夜晚不点灯，与客摸黑而饮，说是“鬼饮”;饮酒时一会儿跳到树上，一会儿又跳到地上，说这是“鹤饮”。

名堂之多，不一而足，可见真的是一个怪人，嗜酒如命的怪人，比本文的疯和尚还怪。

石延年死后，他的酒友苏舜钦写了一首诗哭曼卿，诗曰

去年春雨开百花与君相会欢无涯。

高歌长吟插花饮醉倒不去眠君家。