本来以为苏老板是想要装一下，在员工面前展现一下老板威严，没想到是真有本事。

他是老师傅了，一听就明白，苏云的厨艺很高，也很了解各种食材。

马敬业见到这幅场景，不敢大意，咽了口唾沫后，指着自己做的小龙虾和罗非鱼，说道：“请苏老板指点。”

“别那么紧张，”苏云笑着摆了摆手，伸出筷子，夹了一块罗非鱼肉，放入嘴里。

仔细尝过味道后，他又撕扯下一块罗非鱼肉来，沾了沾汤汁，再次放入嘴里。

最后，苏云又吃了两只小龙虾，一只大的，一只小的。

看着他认真的样子，肖桂华本能地站直了身体。

而做这两道菜的马敬业更是紧张的看着苏云，双手握在一起，无意识的搓揉着。

他们都是手艺人，最佩服的就是手艺高超的厨师。

苏云放下筷子，看着马敬业，赞许地点了点头。

“你的调味很好，对配料做的处理也很恰当。”

“你炸的小龙虾也不错，可能是你翻勺比较勤快，你的小龙虾受热比较均匀。”

“但你的罗非鱼，还差点火候。”

马敬业不敢怠慢，认真地看着苏云，说道：“请苏老板指点！”

苏云摆了摆手，说道：“别紧张，只是一些小瑕疵。”

“你做的罗非鱼，放了鸡精，导致味道偏腻。”

“还有，这罗非鱼蘸着汤汁吃起来，味道不错，但没蘸汤汁的部分，有淡淡的腥味。”

“同样地，这也是因为你不了解罗非鱼这种食材。”

“罗非鱼这种东西，哪里都能活。”

“在水质好的地方长大的罗非鱼，肉质鲜嫩，没有怪味，相反，还会有一股奇特的鲜甜味，有很多人喜欢这种味道。”

“但养在脏水里的罗非鱼，会有一股土腥味。”

“这是因为，他们吃掉的食物会残留有怪味，主要堆积在内脏里。需要除去。”

“体内有一层内膜脏层，是一层黑色的膜，必须除掉。”

“体外也有一层黑色的黏液，也很脏，需要清理干净。”

“即使把这些脏东西清理掉了，在脏水里长大的罗非鱼，还是会有土腥味。”

“只能用姜、蒜、八角等大料掩盖味道，又用油炸来去腥。”

“在油炸的时候，放的油太少了，油温也差了一点点，没能将里面的鱼肉炸透，还有一点点腥味。”

“所以你做的罗非鱼，蘸着汤汁，味道好，不蘸汤汁，内里鱼肉的腥味就遮盖不住了。”

“最后，罗非鱼本身味道很鲜，因为肉质中的谷氨酸和甘氨酸含量特别高。”

“鸡精又是谷氨酸钠、鲜味核苷酸等成分做的复合调料，鲜味很足。”

“你放了鸡精，导致鸡精的鲜味盖住了罗非鱼本身的鲜味，而且两种鲜味并不能好好地配合，导致味道有些腻了。”

厨房内一片寂静。

马敬业吞了吞口水。

这苏老板，懂厨艺，懂食材，这就罢了。

怎么还那么熟悉克氏原螯虾和罗非鱼的生活习性和身体结构...

竟然对化学也这么了解！

这是咋做到的？

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