郑先民点了点头，说：“是的，这个技法要求其实很多，而且要求很高！首先你要准备两种时间的凉皮原浆，这一点不难。”

“但是注意，这才是开始！接下来凉皮原浆入锣锣的时候要分层次分节奏的进行，这样你蒸制出来的凉皮也是分区域分段递进的口感！”

“当然，最后调制的时候还有注意每一块凉皮的使用和布局，到最后才能让吃凉皮的人从吃的第一口开始到最后一口，整个凉皮的口感都是一步一步递进改变的！”

郑先民这样一解释，大家的期待性更高了！年级这么轻的蔡凡，挑战的是难度这么大的操作，蔡凡的这次自我挑战到底能不能成功！评委席和观众席大家这颗心都被吊了起来！

全场的观众都小心的屏住了呼吸，生怕自己的一个不小心打扰到了蔡凡的操作。这种感觉就像知名大忽悠说过的一句话：“让我们全场，一起来窒息！”

凉皮蒸制的时间很快，大概只需要一分钟左右，在这一分钟左右蔡凡和之前不一样的是采取了好几次蒸制中的加浆操作，这么短的时间内要进行多次加浆操作，还要考虑到时间火候以及原浆之间的融合速度，这真的是一个非常考验技术的时刻！

蔡凡在操作过程中一言不发，脸上的表情也是一点都没有变，起浆，加浆的双手是非常沉稳，一点都没有波动起伏，看得出来此时的蔡凡已经进入了一定的境界。

一分钟很快就过去了，蔡凡将蒸好的凉皮出锅，冰水降温，然后拿起凉皮大刀开始切条，如果仔细看的话会发现切下的凉皮每一条落下来的时候在案板间弹起的高度都有些不一样，很明显这是每个位置凉皮筋度不一样的原因！

切条完成后，蔡凡抄起凉皮加入黄瓜丝、黄豆芽等配料，然后再加入辣椒、醋、料汁等配料开始调制，只见蔡凡调制凉皮的筷子和小锅上下翻飞，凉皮和配料在空中不断交换位置。

“咚”的一下，小锅落地！

蔡家代表队蔡凡作品传统凉皮，制作完成！

评委席上的段凯贤李肖齐等人已经伸直了脖子等着工作人员端凉皮上来让他们品尝了，今天的这个比赛不仅大饱眼福，而且是大饱口福啊！

刘志西默默的咽了口口水，说什么下次再有这样的活动自己一定要让主办方加一个主持人品鉴的环节了！不然自己在现场太受折磨了！

评委席上的各位评委拿起筷子开始迅速的品鉴。

自从进入了决赛挑战赛之后，几位评委再也不是品鉴点评作品了。全都化身食客放开吃了，哪里还有那种夹起一两口尝一下的样子时不时的还要端起碗吃个底儿干净才恋恋不舍的放下碗！

这碗凉皮调制完成以后，各位评委干脆端起碗来吃了起来，完全不顾当下的形象和那些在店里面呼哧呼哧吃饭赶时间的食客有什么区别。

两分钟后，郑先民第一个吃完了这一碗凉皮，放下碗的郑先民第一句话开口就是：“我错了”。