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陆子轩和顾婉卿把羊杂汤喝完过后，浑身都暖和起来了。

陆子轩又到“婉卿我们要不去吃一个肉夹馍吧，这可是延安的传统美食。”

顾婉卿见陆子轩这么想吃，就同意了。

然后两人来到了旁边一家老字号的肉夹馍店。陆子轩买了两个肉夹馍，然后道“三秦地区有使用白吉馍的“腊汁肉夹馍”、宝鸡西府的肉臊子夹馍就是在肉臊子中放食醋、潼关的潼关肉夹馍与白吉馍不同，其馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为佳，且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉，饼酥肉香，爽而不腻。肉夹馍是三秦着名吃。”

然后陆子轩对着直播间道“你们知道肉夹馍这个名字的由来嘛？”

“？？？？你是主播还是我是主播”

“朋友你是否有很多问号？？？？”

“不知道！”

陆子轩摆了摆手道“好了好了，我知道你们不知道，你们慢慢的听我给你们解释。”

“外地人首次听肉夹馍，都认为是病句，这是与古汉语有关，肉夹馍，其实是“肉夹于馍“。老百姓无需文绉绉地讲之乎者也，加上陕西人性急，直爽，省去“于“字，喊起来便当些，就像吃面不嚼一样，有快就有慢，就像闻名下的羊肉泡馍，吃时就不能着急，掰馍时正是与朋友叙旧聊的机会。”

“把馍也就是烧饼掰开加食材的吃法，就叫夹馍。夹肉的叫肉夹馍，夹材叫菜夹馍，还有大油夹馍、辣子夹馍等。”

“肉夹馍，实际是两种食物的绝妙组合：腊汁肉，白吉馍。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥，肥而不腻，回味无穷。腊汁肉历史悠久，闻名中国，配上白吉馍，有着中式汉堡的美誉，扬名中外，深受人们喜爱。腊汁肉夹馍由三十多种调料精心配制而成，由于选料精细，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，具有色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，独特风味。”

“另一种法是以前人们桨肉夹馍”为“馍夹肉”，方言听起来像“没夹肉”。于是就一心急，叫成了“肉夹馍”，听起来也好多了”

“肉夹馍合腊汁肉，白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥，回味无穷，为三秦人钟爱。身居长安，随处可见，不觉其可贵人在异乡，最勾魂的却是这满口留香的肉夹馍。”

“白吉馍源自咸阳。是用上好面粉揉制后做成饼形，置铁铛板上略烤成型，放入炉膛侧立，上下隔着铁铛板的炭火烘烤，稍顷翻面，双面松脆微黄即可。外脆里嫩是难得的境界。上品白吉馍揉制充分，火候恰到好处。制好的白吉馍形似“铁圈虎背菊花心”，皮薄松脆，内心软绵。可单独食用，配腊汁肉同食味道更佳”

“食腊汁肉单吃可，下酒佐饭亦可，还有用其拌面的，西安另一道着名吃“腊汁肉揪面片”就如此。然而真正欲领略其风味，最好配刚出炉的热白吉馍夹着吃，这便是所谓“肉夹馍”。关中产面，关中人也善于食面，这白吉馍是用半发开的面，团捏成饼，在火炉里烤熟的。因制饼时用了特殊的手法，用刀轻轻划开，其内部竟然地一分为二，只需把腊汁肉切碎了向里填充就行了。城镇人最不喜欢吃肥肉，但此肉肥而不腻，瘦则无渣，深为食者所好。肉夹馍之用肉亦有三种，纯瘦，肥瘦，肥皮。卖家只需看你点名要哪一种，就知道你吃肉夹馍的历史和道校一般的年轻人，以直提纤瘦身的女子居多，喜欢吃纯瘦有些个食馍年头的，要肥瘦，这东西要肥瘦均匀才香骨灰级食客，是要吃肥皮的，顾名思义，就是肉皮和它下面的少许脂肪，肥而不腻，胶糯香滑，是腊汁肉中的精品”

“肉夹馍遍及延安大街巷。咬一口外皮松脆，其内绵软的白吉馍。满嘴香醇可口的腊汁肉和白吉馍的诱人味道，不由你不满口生津，真是人生一快乐。”

“经常可以看见食客吃肉夹馍时，竖持而食，淋漓满手，实在可惜喷香的肉汁。正宗吃肉夹馍的姿势为水平持馍，从两侧咬起。水平持馍，可以使腊汁肉肉汁充分浸入馍中，不致流出如从白吉馍中间咬起，腊汁肉会从两侧挤出。陕西有个词桨扎势”，有故作姿态的意味。中国是茶叶故乡，国人喜饮当年新鲜绿茶，香气芬芳，清新宜人东洋人喝半发酵的乌龙茶，因为稀罕，发明了装腔作势的茶道西洋人路途遥远，只有消受发酵的红茶，还要加柠檬汁、方糖、视若享受。在三秦饶眼里，这是“扎势”，还是“本地狗扎个狼狗势”。吃肉夹馍有点必要的讲究，不是“扎势”，是正确享受这一美味。每到一地，初涉新奇事物，当入乡随俗，留意请教。这样不仅增长阅历，更可体验地方风土人情”

这时，陆子轩拿着手上的肉夹馍道“这个还有一个历史故事。”

“据史料记载，腊汁肉在战国时称为“寒肉”，当时位于秦晋豫三角地带的韩国，已能制作腊汁肉了，秦灭韩后，制作工艺传进长安。文昌门内的馆子命名为秦豫肉夹馍，隐喻着自己是正宗的腊汁肉名店。腊汁肉的做法是：选用上等硬肋肉，用盐、姜、储草果、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰粮、大香等二十多种调料汤煮而成，煮汤者是历代流传下来的陈汤，较少加水，腊汁肉其所以有名，与已有近八十年历史的腊汁汤密切相关。据是从清代贩毕仁义作坊买的，而毕仁义作坊的陈汤是从他曾祖父那里传接的，当然火工也需特别讲究，地道的腊汁肉色泽红润，酥软香醇，肥肉不腻口，瘦肉满含油，配上热馍夹上吃，美味无穷。”

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